Hauptgerichte – Rezepte – Seite 105

Klassisches Berliner Eisbein

Zartes, gepökeltes Schweinefleisch, das sich nach langem Köcheln butterweich vom Knochen löst. Dieser deftige Norddeutsche Klassiker wird traditionell mit Erbspüree, Sauerkraut und Senf serviert.

🌾 🥛

Westfälische Beutelwurst hausgemacht

Eine deftige westfälische Spezialität aus Roggenschrot, Speck und Schweineblut. Diese traditionelle Kochwurst erhält ihren Namen durch das Garen in Leinenbeuteln und schmeckt hervorragend gebraten zu Sauerkraut oder auf Schwarzbrot.

🥛

Münsterländer Struwen (Hefepfannkuchen mit Rosinen)

Struwen sind eine traditionelle westfälische Spezialität aus Hefeteig und Rosinen. Außen knusprig und innen fluffig, werden sie klassischerweise am Karfreitag serviert und mit Zimt-Zucker oder Apfelkompott genossen.

Lippischer Pickert Klassisch

Ein traditionelles Kartoffelgericht aus Ostwestfalen-Lippe, das zwischen Pfannkuchen und Reibekuchen liegt. Der Hefeteig mit geriebenen Kartoffeln wird klassisch in der Pfanne ausgebacken und oft mit Rosinen verfeinert.

🥬

Vogteier Geschmink mit Hammel

Ein traditioneller Thüringer Eintopf aus der Vogtei Dorla mit zartem Hammelfleisch und Kartoffeln. Klassisch wird dieses deftige Herbstgericht mit süß-säuerlich eingelegten Birnen serviert.

🌾 🥛

Westfälisches Blindhuhn Eintopf

Dieser deftige westfälische Eintopf vereint herzhafte Zutaten wie Speck und Bohnen mit der fruchtigen Süße von Äpfeln und Birnen. Ein klassisches Herbstgericht, das beweist, dass auch ungewöhnliche Kombinationen hervorragend schmecken.

🌾 🥛

Thüringer Rotwurst hausgemacht

Die echte Thüringer Rotwurst ist als 'Königin der Blutwürste' bekannt und genießt EU-weiten Schutz. Diese traditionelle Kochwurst zeichnet sich durch ihre herzhafte Einlage aus gepökeltem Fleisch und eine kräftige Würzung mit Majoran aus.

🌾 🥛

Klassischer Wiener Zwiebelrostbraten

Zarter Rostbraten vom Rind, serviert mit einer kräftigen Natursauce und einem Berg knuspriger Röstzwiebeln. Ein deftiger Wirtshausklassiker, der traditionell mit Bratkartoffeln oder Spätzle serviert wird.

Westfälisches Leberbrot gebraten

Ein herzhafter Klassiker aus dem Münsterland: Würziges Leberbrot, eine Kochwurstspezialität mit Mehl und Speck. Traditionell wird diese Wurst nicht aufs Brot geschmiert, sondern in Scheiben knusprig in der Pfanne gebraten und oft mit Äpfeln und Zwiebeln serviert.

🥛

Schwäbische Linsen mit Spätzle

Der Klassiker der schwäbischen Küche schlechthin: Herzhafte Linsen in einer dunklen Einbrenne, süß-sauer abgeschmeckt und serviert mit handgeschabten Spätzle und knackigen Saitenwürstle. Ein wärmendes Leibgericht für kalte Tage.

Thüringer Rostbrätel klassisch

Zarte Schweinenackensteaks, die in einer würzigen Marinade aus Bier, Senf und Zwiebeln eingelegt und traditionell über Holzkohle gegrillt werden. Ein deftiger Klassiker der Thüringer Küche, der auf keinem Grillfest fehlen darf.

🥛

Klassischer Westfälischer Pfefferpotthast

Ein deftiger, traditioneller Rindfleischeintopf aus Dortmund, der durch viele Zwiebeln und langes Schmoren besonders zart wird. Die pikante Würze durch Pfeffer, Kapern und Zitrone macht dieses Gericht zu einem Klassiker der westfälischen Küche.

🥛

Thüringer Mutzbraten Original

Faustgroße Stücke vom Schweinekamm, kräftig mit Majoran gewürzt und traditionell über Birkenholzfeuer gegrillt. Eine rustikale Spezialität aus Ostthüringen und Westsachsen.

🥛

Schwäbische Saure Kutteln klassisch

Ein traditionelles schwäbisches Innereien-Gericht aus Rinderkutteln, die in einer dunklen Mehlschwitze mit Essig und Gewürzen weich gekocht werden. Ein deftiger Klassiker, der besonders zur Fasnachtszeit beliebt ist.

🥛

Schwäbischer Gaisburger Marsch Klassisch

Ein deftiger schwäbischer Eintopf-Klassiker, der Rinderbrühe, Kartoffeln und Spätzle vereint. Auch bekannt als 'Verheierte', ist dieses Gericht echtes Soulfood aus Stuttgart-Gaisburg.

Schwäbische Maultaschen klassisch

Traditionelle gefüllte Teigtaschen aus dem Schwabenland mit einer herzhaften Füllung aus Brät, Hackfleisch, Spinat und Brot. Ein Klassiker der deutschen Küche, der traditionell in der Brühe serviert wird.

Rauchemaad (Erzgebirgischer Kartoffelkuchen)

Ein herzhafter Klassiker aus dem Erzgebirge: Goldbraun gebratener Kartoffelkuchen aus gekochten Kartoffeln. Außen herrlich knusprig, innen zart – wahlweise süß mit Apfelmus oder herzhaft serviert.

🥬 🌾

Oberlausitzer Teichlmauke Klassisch

Ein traditionelles Gericht aus der Oberlausitz bestehend aus Kartoffelbrei, zartem Rindfleisch und viel kräftiger Brühe. Serviert mit Sauerkraut bildet die Brühe einen charakteristischen 'Teich' im Kartoffelstampf.

🌾

Klassisches Leipziger Allerlei

Das berühmte sächsische Gemüsegericht in seiner edlen Originalform mit Flusskrebsen, Grießklößchen und Morcheln. Weit entfernt von der einfachen Konservenmischung ist dies ein Festessen der deutschen Küche.

Westfälisches Schinkenbegräbnis

Ein deftiger Kartoffelauflauf aus der westfälischen Küche, der traditionell zur Resteverwertung von Schinken und Speck dient. Die Zutaten werden geschichtet und mit einer herzhaften Eier-Sahne-Mischung im Ofen überbacken.

🌾

Rheinischer Heringsstipp Klassisch

Ein traditionelles rheinisches Fischgericht aus zarten Matjesfilets in einer cremigen Sahnesauce mit Äpfeln, Zwiebeln und Gewürzgurken. Der süß-säuerliche Klassiker wird traditionell mit heißen Pellkartoffeln serviert.

🌾

Niederländischer Stamppot mit Rookworst

Ein deftiger Stampftopf aus Kartoffeln und Grünkohl, verfeinert mit krossem Speck und Zwiebeln. Dieser niederländische Klassiker wärmt hervorragend an kalten Wintertagen.

Rheinische Miesmuscheln klassisch

Ein traditionelles Gericht aus dem Rheinland, bei dem frische Miesmuscheln in einem würzigen Sud aus Riesling und Wurzelgemüse gegart werden. Der herzhafte Muscheltopf vereint die Aromen von Nordsee und heimischen Weinbergen.

Saarländische Geheirate klassisch

Ein deftiger Klassiker aus dem Saarland, bei dem Kartoffeln und Mehlklöße im selben Topf „verheiratet“ werden. Serviert mit einer herzhaften Speck-Sahne-Sauce.

Rezepte in Hauptgerichte