🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Berliner Eisbein

Name: Klassisches Berliner Eisbein
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stück Eisbein; 1 Bund Suppengrün; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 5 Stück Pimentkörner; 1 TL Pfefferkörner; 1 TL Zucker

Zartes, gepökeltes Schweinefleisch, das sich nach langem Köcheln butterweich vom Knochen löst. Dieser deftige Norddeutsche Klassiker wird traditionell mit Erbspüree, Sauerkraut und Senf serviert.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Eisbein
gepökelt, vom Schwein

2 Stück
Suppengrün
frisch

1 Bund
🥄

Zwiebeln

2 Stück
🥄

Lorbeerblätter
getrocknet

2 Stück
🥄

Wacholderbeeren

5 Stück
🥄

Pimentkörner

5 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz, ganz

1 TL
Zucker

1 TL

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Das Wort Eisbein leitet sich vermutlich vom althochdeutschen 'īsbēn' ab, einem Fachwort für das Hüftbein, oder bezieht sich auf die historische Verwendung der Schienbeinknochen als Kufen für Schlittschuhe. Während in Süddeutschland die Haxe meist knusprig gebraten wird, ist das gekochte Eisbein typisch für die Berliner und Norddeutsche Küche.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 200 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und halbieren.
2
Die gepökelten Eisbeine unter kaltem Wasser abspülen und in einen ausreichend großen Suppentopf legen.
3
Das Fleisch mit kaltem Wasser bedecken, bis es vollständig untergetaucht ist. Das Wasser langsam zum Kochen bringen.
4
Sobald das Wasser kocht, den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen.
5
Das vorbereitete Suppengrün, die Zwiebelhälften, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Pfefferkörner und den Zucker hinzufügen.
6
Die Hitze reduzieren und das Eisbein bei schwacher Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
7
Das fertige Eisbein aus dem Sud heben und heiß servieren, traditionell mit Erbspüree, Sauerkraut und Senf.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Schweizerhaus04 – Foto: Clemens Pfeiffer, 1190 Wien (CC BY-SA 2.0 AT)

@kochcode-team

Eisbein-1 – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Zart gegartes Schweinekotelett, das in einer würzigen, süß-sauren Aspikschicht mit feinem Gemüse und Ei eingelegt wird. Dieser Klassiker der deutschen kalten Küche schmeckt hervorragend zu Bratkartoffeln und Remoulade.

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