Westfälisches Leberbrot gebraten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln schälen und grob vierteln. Schweinefleisch in grobe Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls würfeln.

2. 2

   Das Schweinefleisch zusammen mit den Zwiebeln in einem Topf mit Wasser bedecken und weich kochen (ca. 45-60 Minuten). Das Fleisch herausnehmen, aber die Kochbrühe aufbewahren.

3. 3

   Das gekochte Fleisch, die rohe Leber, den rohen Speck und die gekochten Zwiebeln nacheinander durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Die gewolfte Masse in eine große Schüssel geben. Das Mehl und die Gewürze (Salz, Pfeffer, Piment, Majoran, Thymian, Nelken, Muskatnuss) hinzufügen.

5. 5

   Nach und nach etwa 250 ml der noch warmen Kochbrühe (Kesselbrühe) unterkneten, bis ein geschmeidiger, bindiger Brei entsteht. Die Menge der Brühe kann variieren, die Masse darf nicht zu flüssig sein.

6. 6

   Die Masse mit einem Wurstfüller locker in die vorbereiteten Därme füllen und fest abbinden. Wichtig: Nicht zu prall füllen, da das Mehl beim Kochen noch aufquillt und die Därme sonst platzen könnten.

7. 7

   Wasser in einem großen Topf auf ca. 80 °C erhitzen (nicht kochen!). Die Würste darin etwa 60 Minuten gar ziehen lassen.

8. 8

   Das Leberbrot herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

9. 9

   Zum Servieren das Leberbrot in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

10. 10

    Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.

📸 Cook Snaps 1

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TweantsenBakleawerworst1 – Foto: Woolters (CC BY-SA 3.0)

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