Rheinischer Heringsstipp Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen und als Pellkartoffeln in Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die Matjesfilets kurz abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Stifte oder Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Die Gewürzgurken ebenfalls in Scheiben oder Würfel schneiden.

3. 3

   Für die Sauce Sahne und Schmand in einer großen Schüssel verrühren. Nach Bedarf mit etwas Milch verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

4. 4

   Die Sauce mit Zucker, Pfeffer, den Lorbeerblättern und den angedrückten Wacholderbeeren abschmecken. Salz ist meist nicht nötig, da der Matjes bereits salzig ist.

5. 5

   Die vorbereiteten Matjesstücke, Apfelwürfel, Zwiebelringe und Gurkenstücke vorsichtig unter die Sauce heben. Den gehackten Dill unterrühren.

6. 6

   Den Heringsstipp abdecken und für mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

7. 7

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Den kalten Heringsstipp zu den heißen Pellkartoffeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Herring with sour cream and onion and fried potato – Foto: Jessica from Hove, United King (CC BY 2.0)

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