Ein deftiger Stampftopf aus Kartoffeln und Grünkohl, verfeinert mit krossem Speck und Zwiebeln. Dieser niederländische Klassiker wärmt hervorragend an kalten Wintertagen.
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Stamppot, niederländisch für 'Stampftopf', ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der niederländischen Küche. Traditionell wurden die Zutaten in einem einzigen Topf gegart und grob zerstampft, was es zu einer praktischen und nahrhaften Mahlzeit für die bäuerliche Bevölkerung machte. Die Variante mit Grünkohl heißt 'Boerenkool' und ist besonders im Winter beliebt.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Frischen Grünkohl waschen und grob hacken.
Die Kartoffelwürfel und den Grünkohl zusammen in einen großen Topf geben. Mit so viel Wasser auffüllen, dass das Gemüse knapp bedeckt ist, und salzen.
Alles zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und im Speckfett glasig dünsten.
Die Rookworst nach Packungsanweisung erwärmen (meist im heißen Wasserbad ziehen lassen).
Das Kochwasser abgießen, dabei etwas davon auffangen.
Kartoffeln und Grünkohl mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
Milch und Butter unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, etwas vom aufgefangenen Kochwasser hinzufügen.
Die Speck-Zwiebel-Mischung mitsamt dem Fett unter den Stamppot heben.
Mit Salz, Pfeffer und Senf kräftig abschmecken.
Den Stamppot zusammen mit der heißen Rookworst servieren.
@kochcode-team
Andijviestamppot – Foto: Unbekannt (CC BY 1.0)
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