Rauchemaad (Erzgebirgischer Kartoffelkuchen)

Kartoffeln pellen

Pelle die am Vortag gekochten Pellkartoffeln sorgfältig ab.

Zerkleinern

Reibe die Kartoffeln mit einer groben Reibe in eine Schüssel oder zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer zu einer gleichmäßigen, aber nicht zu feinen Masse.

Würzen

Füge eine kräftige Prise Salz hinzu und vermenge die Masse vorsichtig.

Fett erhitzen

Erhitze das Butterschmalz (oder Leinöl) in einer schweren Pfanne, bis es heiß ist.

Masse einfüllen

Gib die Kartoffelmasse in die Pfanne und drücke sie mit dem Rücken eines Löffels oder einer Palette fest, bis sie gleichmäßig etwa 1 cm dick am Pfannenboden verteilt ist.

Knusprig braten

Brate den Kartoffelkuchen bei mittlerer Hitze für etwa 10-15 Minuten goldbraun.

• 💡 Wende die Rauchemaad während des Bratens nicht! Sie wird traditionell nur von einer Seite knusprig gebacken.

Anrichten

Stürze den Kuchen vorsichtig auf einen großen Teller, sodass die knusprige Unterseite nun oben liegt.

Veredeln

Bestreiche die heiße Oberfläche sofort mit der restlichen Butter, damit sie schmilzt und in den Kuchen einzieht.

Beilage wählen

Serviere die Rauchemaad sofort heiß. Reiche dazu nach Geschmack Apfelmus, Beerenkompott oder bestreue sie einfach mit etwas Zucker.