Schwäbischer Gaisburger Marsch Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Suppengrün waschen, putzen und grob zerkleinern. Eine Zwiebel halbieren (mit Schale). Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken.

2. 2

   Für die Brühe die ungeschälte, halbierte Zwiebel mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett dunkel anrösten, bis sie fast schwarz ist (gibt Farbe und Geschmack).

3. 3

   Suppenfleisch, Knochen, geröstete Zwiebel, Suppengrün, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in den Topf geben. Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser aufgießen, salzen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 90-120 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Dabei zwischendurch den Schaum abschöpfen.

4. 4

   Während die Brühe kocht, den Spätzleteig zubereiten: Mehl, Eier, ca. 1 TL Salz und schluckweise Wasser in einer Schüssel kräftig verschlagen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   In einem separaten Topf Salzwasser aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlebrett oder einer Presse in das kochende Wasser geben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

6. 6

   Die Kartoffelwürfel in einem weiteren Topf in Salzwasser ca. 15 Minuten garen, bis sie weich sind (Alternativ können sie auch in etwas abgeschöpfter Brühe gegart werden). Abgießen.

7. 7

   Das weiche Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und nochmals abschmecken (Salz, Pfeffer, Muskat).

8. 8

   In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin langsam goldbraun braten (Schmelzzwiebeln).

9. 9

   Zum Anrichten Fleischwürfel, heiße Kartoffeln und Spätzle in tiefe Teller geben. Mit der heißen Brühe übergießen und reichlich mit den geschmelzten Zwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen.

📸 Cook Snaps 1

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Gaisburger Marsch-Kartoffelschnitz und Spaetzle – Foto: Fabian Reidinger (Fabian-R) (CC BY-SA 4.0)

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