🥬 Vegetarisch 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassische Münsterländer Struwen

Name: Klassische Münsterländer Struwen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Würfel Hefe; 375 ml Milch; 50 g Zucker; 2 Stück Eier; 1 Prise Salz; 200 g Rosinen; etwas Butterschmalz; nach Bedarf Zucker; nach Bedarf Zimt

Struwen sind traditionelle Hefepfannkuchen aus dem Münsterland, die besonders am Karfreitag serviert werden. Der süße Hefeteig ist reichlich mit Rosinen gefüllt und wird in der Pfanne goldbraun ausgebacken.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405

500 g
🥄

Hefe
frisch (42g)

1 Würfel
🥄

Milch
lauwarm

375 ml
Zucker

50 g
Eier
Größe M

2 Stück
Salz

1 Prise
Rosinen

200 g
Butterschmalz
zum Ausbacken

etwas
Zucker
zum Bestreuen

nach Bedarf
🥄

Zimt
zum Bestreuen

nach Bedarf

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Struwen leiten sich vom altsächsischen Wort "struva" ab, was "etwas Gekräuseltes" bedeutet. Sie wurden bereits 1090 urkundlich erwähnt, als Bischof Erpho von Münster sie als Festtagsspeise für Klosterfrauen festlegte. Traditionell werden sie im Münsterland am Karfreitag gegessen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Rosinen heiß abwaschen und gut abtropfen lassen. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben.
2
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen.
3
Die Hefemilch, den restlichen Zucker, die Eier und die Prise Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten Hefeteig verkneten.
4
Den Teig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5
Die abgetropften Rosinen unter den aufgegangenen Teig heben.
6
In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Mit zwei Esslöffeln Teigportionen in die Pfanne geben und flach drücken.
7
Die Struwen von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken.
8
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und noch warm mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

WestfälischeStruwen – Foto: Phillsox (PUBLIC DOMAIN)

@kochcode-team

Struwen (aka) – Foto: André Karwath aka Aka (CC BY-SA 2.5)

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Traditionelle Hefeteigbällchen aus Schleswig-Holstein, die in einer speziellen Augenpfanne goldbraun ausgebacken werden. Sie sind innen fluffig und außen knusprig, oft serviert mit Kompott oder Puderzucker.

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