Traditionelle gefüllte Teigtaschen aus dem Schwabenland mit einer herzhaften Füllung aus Brät, Hackfleisch, Spinat und Brot. Ein Klassiker der deutschen Küche, der traditionell in der Brühe serviert wird.
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Maultaschen sind eine geschützte Spezialität der schwäbischen Küche, deren Ursprung oft mit der Legende der 'Herrgottsbescheißerle' verbunden wird, bei der Fleisch in der Fastenzeit im Teig versteckt wurde. Der Name könnte sich auch vom Wort 'Maultatsche' für eine Ohrfeige ableiten, was auf die geschwollene Form anspielt.
Vorbereitung: Das altbackene Brötchen in kleine Würfel schneiden und in der lauwarmen Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und hacken. Den Spinat gut ausdrücken und grob hacken.
Für den Nudelteig das Mehl mit den 3 Eiern, Öl und einer Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwiebelwürfel und Petersilie in etwas Öl oder Butter glasig andünsten und kurz abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel das ausgedrückte Brötchen, Hackfleisch, Brät, Spinat, die Zwiebel-Mischung und das Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Majoran kräftig abschmecken und zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die Füllung gleichmäßig auf den Teig streichen, dabei an einer Längsseite einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Den freien Rand mit etwas Wasser bestreichen.
Den Teig von der belegten Seite her aufrollen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels die Rolle im Abstand von ca. 5-7 cm eindrücken, um die Portionen zu markieren, und anschließend durchschneiden.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch siedet. Die Maultaschen hineingeben und ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Maultaschen direkt in der heißen Brühe servieren.
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Schwäbische Maultaschen – Foto: Brücke-Osteuropa (CC0)
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Maultaschensuppe – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Fleischschnacka – Foto: Florival fr (CC BY-SA 3.0)
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Allgäuer Maultaschen in Regensburg – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)
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