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Thüringer Rotwurst hausgemacht

Name: Thüringer Rotwurst hausgemacht
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 15 h
Ingredients: 1 kg Schweineschulter; 500 g Schweinebacke; 200 g Schweineschwarte; 200 g Schweineleber; 300 ml Schweineblut; 2 Stück Zwiebel; 40 g Nitritpökelsalz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Majoran; 1 TL Piment; 0.5 TL Gewürznelke

Die echte Thüringer Rotwurst ist als 'Königin der Blutwürste' bekannt und genießt EU-weiten Schutz. Diese traditionelle Kochwurst zeichnet sich durch ihre herzhafte Einlage aus gepökeltem Fleisch und eine kräftige Würzung mit Majoran aus.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
ohne Knochen

1 kg
Schweinebacke
fettreich

500 g
🥄

Schweineschwarte

200 g
Schweineleber
frisch

200 g
🥄

Schweineblut
frisch

300 ml
Zwiebel

2 Stück
Nitritpökelsalz

40 g
Pfeffer
gemahlen; schwarz

1 TL
🥄

Majoran
getrocknet

2 EL
🥄

Piment
gemahlen

1 TL
Gewürznelke
gemahlen

0.5 TL

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

579 kcal

44,0 Eiweiß

43,4 Fett

3,2 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 60/65 (Kappen))

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Die Thüringer Rotwurst ist seit 2006 eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und gilt als eines der Aushängeschilder der Thüringer Wursttradition. Charakteristisch ist die sichtbare Fleischeinlage im Anschnitt und die dominante Majoran-Note, die in der Region sehr beliebt ist.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 2 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 15 Std.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Schulter- und Backenfleisch mit einem Teil des Pökelsalzes einreiben und für ca. 12 Stunden kühl stellen (pökeln).
2
Das gepökelte Fleisch in Wasser gar kochen, aber nicht zerfallen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3
Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Einlagefleisch).
4
Die Schwarten weich kochen und anschließend fein wolfen.
5
Die rohe Schweineleber zusammen mit den Zwiebeln fein wolfen.
6
Die Fleischwürfel kurz in heißem Wasser oder Brühe erhitzen (brühen) und in eine große Schüssel geben.
7
Die Fleischwürfel mit den Gewürzen (Pfeffer, Majoran, Piment, Nelke) und dem restlichen Salz kräftig vermengen.
8
Nacheinander die Leber-Zwiebel-Masse und die gewolften Schwarten unter die Fleischwürfel mengen.
9
Zum Schluss das frische Schweineblut langsam unterrühren, bis eine bindige Masse entsteht.
10
Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers prall in die vorbereiteten Därme füllen und diese gut abbinden.
11
Die Würste in einem großen Topf bei ca. 80 °C (nicht kochen!) für etwa 2 Stunden garen.
12
Nach dem Garen die Würste in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen, damit sie schnittfest werden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Thueringer-Rotwurst-CTH – Foto: CTHOE (CC BY-SA 3.0)

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