Schwäbische Saure Kutteln klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kutteln gründlich waschen und in mundgerechte Streifen schneiden (falls nicht küchenfertig gekauft).

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

3. 3

   Das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren dunkelbraun anrösten (Dunkle Mehlschwitze).

4. 4

   Mit dem Rotweinessig und der Rinderbrühe ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

5. 5

   Die Kuttelstreifen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in die Sauce geben.

6. 6

   Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.

7. 7

   Die Sauce vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker süß-sauer abschmecken. Traditionell mit Brot oder Bratkartoffeln servieren.

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Saure kutteln2 – Foto: metzecki (BILD-FREI)

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