🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Schwäbische Saure Kutteln klassisch

Name: Schwäbische Saure Kutteln klassisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rinderkutteln; 1 Stück Zwiebel; 2 EL Schmalz; 2 EL Weizenmehl; 500 ml Rinderbrühe; 100 ml Rotweinessig; 2 Stück Lorbeerblätter; 5 Stück Wacholderbeeren; 1 TL Pfefferkörner; etwas Salz; etwas Zucker

Ein traditionelles schwäbisches Innereien-Gericht aus Rinderkutteln, die in einer dunklen Mehlschwitze mit Essig und Gewürzen weich gekocht werden. Ein deftiger Klassiker, der besonders zur Fasnachtszeit beliebt ist.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderkutteln
vorgegart, in Streifen

1 kg
🥄

Zwiebel

1 Stück
Schmalz
oder Butterschmalz

2 EL
Weizenmehl

2 EL
🥄

Rinderbrühe

500 ml
🥄

Rotweinessig
oder trockener Rotwein

100 ml
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
🥄

Wacholderbeeren

5 Stück
🥄

Pfefferkörner
schwarz

1 TL
Salz

etwas
Zucker

etwas

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Saure Kutteln galten lange als "Arme-Leute-Essen", haben sich aber zu einer geschätzten Spezialität der schwäbischen Küche entwickelt. Besonders während der schwäbischen Fasnet ist das Gericht traditionell verankert und wird oft am "Gumpigen Donnerstag" serviert.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kutteln gründlich waschen und in mundgerechte Streifen schneiden (falls nicht küchenfertig gekauft).
2
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
3
Das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren dunkelbraun anrösten (Dunkle Mehlschwitze).
4
Mit dem Rotweinessig und der Rinderbrühe ablöschen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5
Die Kuttelstreifen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in die Sauce geben.
6
Alles bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.
7
Die Sauce vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker süß-sauer abschmecken. Traditionell mit Brot oder Bratkartoffeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Saure kutteln2 – Foto: metzecki (BILD-FREI)

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Eine herzhafte Spezialität der fränkischen Küche, bei der rohe Bratwürste in einem würzigen Essigsud mit reichlich Zwiebeln garziehen. Durch die Säure verfärben sich die Würste leicht bläulich, was dem Gericht seinen Namen gibt.

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