Ein traditionelles Gericht aus der Oberlausitz bestehend aus Kartoffelbrei, zartem Rindfleisch und viel kräftiger Brühe. Serviert mit Sauerkraut bildet die Brühe einen charakteristischen 'Teich' im Kartoffelstampf.
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Teichlmauke ist ein identitätsstiftendes Gericht des Oberlausitzer Berglandes. Der Name leitet sich von der Anrichteweise ab, bei der die reichliche Brühe wie ein kleiner Teich ('Teichl') in der Mitte des Kartoffelbreis ('Mauke') steht. Früher ein einfaches Festtagsessen, ist es heute eine beliebte regionale Spezialität.
Vorbereitung: Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Eine Zwiebel halbieren (mit Schale). Kartoffeln schälen und vierteln. Zweite Zwiebel für das Sauerkraut würfeln.
Die halbierten Zwiebeln in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun anrösten, um der Brühe Farbe zu geben.
Rindfleisch, Markknochen, Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzufügen und mit ca. 1,5 - 2 Litern kaltem Wasser aufgießen.
Aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.
Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 20-25 Minuten).
Für das Sauerkraut Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel andünsten, das Sauerkraut hinzufügen und mit etwas Wasser oder Fleischbrühe weich schmoren.
Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und stampfen. Heiße Milch, Butter und Muskatnuss unterrühren, bis ein cremiger Brei ('Mauke') entsteht.
Das weiche Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Anrichten: Das Fleisch auf einen tiefen Teller geben. Den Kartoffelbrei ringförmig um das Fleisch platzieren, sodass in der Mitte eine Mulde bleibt.
Die heiße Brühe in diese Mulde ('Teichl') gießen. Das Sauerkraut garnierend um das Fleisch oder daneben anrichten.
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Friedersdorf Teichelmauke Mike Krüger 080603 1 – Foto: Mike Krüger (CC BY-SA 3.0)
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