Das berühmte sächsische Gemüsegericht in seiner edlen Originalform mit Flusskrebsen, Grießklößchen und Morcheln. Weit entfernt von der einfachen Konservenmischung ist dies ein Festessen der deutschen Küche.
4 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.
⚠️ Basierend auf 95% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Das Leipziger Allerlei ist ein Klassiker der sächsischen Küche, der ursprünglich als Mittel zum Schutz vor Steuereintreibern erfunden worden sein soll, indem man teures Fleisch durch vielfältiges Gemüse ersetzte. In seiner Urform ist es jedoch ein luxuriöses Gericht mit Flusskrebsen und Morcheln, das oft bei Festbanketten serviert wurde.
Vorbereitung: Morcheln falls getrocknet einweichen. Karotten und Kohlrabi schälen und in Stifte oder Formen schneiden. Spargel schälen und Köpfe abtrennen. Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Für die Grießklößchen Milch mit 1 EL Butter, Salz und Muskat aufkochen. Grieß einrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst (abbrennen). Etwas abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren. Kleine Klößchen formen und in siedendem Salzwasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
Das Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Spargel, Erbsen) getrennt voneinander in Salzwasser bissfest garen (blanchieren), abgießen und abtropfen lassen. Morcheln gut waschen und kurz andünsten.
Für die Sauce die Krebsbutter in einem Topf zerlassen. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit den Eigelben legieren (nicht mehr kochen!). Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das gegarte Gemüse in einer großen Pfanne in der restlichen Butter schwenken. Die Morcheln und Flusskrebsschwänze vorsichtig unterheben und erwärmen.
Das Allerlei auf einer Platte anrichten, die Grießklößchen darauf verteilen und mit der Krebssauce nappieren. Mit gehacktem Kerbel und Petersilie bestreut servieren.
@kochcode-team
Leipziger Allerlei mit Morchel-Kresse-Hollandaise & Kartoffeln – Foto: Kemfar (CC BY-SA 4.0)
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein sommerlicher Gemüseeintopf-Klassiker aus Schleswig-Holstein. Das Besondere: Das erntefrische Gartengemüse wird in einer cremigen Milchsauce serviert, was dem Gericht seine unvergleichliche Milde und Sämigkeit verleiht.
Der Meatcake ist eine originelle, herzhafte Torte, die optisch einem klassischen Dessert gleicht, aber aus saftigen Hackfleisch-Schichten und einem cremigen Kartoffelpüree-Frosting besteht. Ein humorvoller Hingucker für Partys oder ein kreatives Familienessen, das den klassischen Hackbraten neu interpretiert.
Ein herzhafter Seelenwärmer aus dem amerikanischen Mittelwesten: Diese sämige Suppe vereint zarte, handgemachte Teigklößchen (Knoephla) mit weichen Kartoffeln in einer cremigen Hühnerbrühe. Ein Traditionsgericht deutsch-russischer Einwanderer.
Ein Klassiker der Lyoner Küche aus feinem Hechtfilet und Brandteig. Die luftigen Klößchen werden pochiert und traditionell mit der berühmten Krebssauce Nantua serviert.
Eine exquisite, cremige Suppe mit einer faszinierenden Geschichte. Ihr Geschmack ist überraschend nussig und erinnert an feine Krebssuppe oder Hummerbisque. Ein vergessenes kulinarisches Erbe der deutschen und französischen Küche.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
