Klassischer Westfälischer Pfefferpotthast

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel oder Streifen schneiden.

2. 2

   Das Schweineschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.

3. 3

   Die Zwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie glasig sind.

4. 4

   Mit der Rinderbrühe ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und die ganzen Pfefferkörner (am besten in einem Gewürzsäckchen) hinzugeben.

5. 5

   Den Eintopf bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze etwa 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast zerfällt.

6. 6

   Nach Ende der Garzeit die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner) entfernen.

7. 7

   Die Semmelbrösel einrühren, um die Sauce sämig zu binden. Nochmals kurz aufkochen lassen.

8. 8

   Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Kapern unterrühren.

9. 9

   Klassisch wird Pfefferpotthast mit Salzkartoffeln und Gewürzgurken serviert.

📸 Cook Snaps 1

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Soest130811westabm – Foto: Agp (CC BY-SA 3.0)

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