48 Rezepte
Würzige Currygerichte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Fleisch oder Fisch.
Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer Basis aus geriebener Kokosnuss, frischen Gewürzen und einer feinen süß-sauren Note durch Tamarinde und Essig. Dieses Gericht vereint die Aromen der indisch-portugiesischen Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.
Ein aromatisches und kulturell reiches Reisgericht aus Kerala, Indien. Im Gegensatz zu anderen Biryanis wird es mit dem kurzkörnigen Kaima- oder Jeerakasala-Reis zubereitet. Die Zubereitung erfolgt nach der 'Pakki'-Methode, bei der zart gegartes Hähnchen-Masala in Schichten mit Ghee-Reis im traditionellen 'Dum'-Verfahren gedämpft wird.
Ein feuriges, aromatisches Curry aus Thailand, dessen Basis eine rote Currypaste aus getrockneten Chilis, Galgant und Zitronengras bildet. Gekocht mit cremiger Kokosmilch und verfeinert mit Thai-Basilikum, bietet es die perfekte Balance aus Schärfe und exotischer Süße.
Ein mildes, cremig-süßliches thailändisches Curry mit Kokosmilch, das traditionell mit Huhn oder Rindfleisch und Kartoffeln serviert wird. Durch seine aromatische Gewürzpaste erhält es seine leuchtende gelbe Farbe und ist deutlich milder als rote oder grüne Currys.
Ein opulentes Festmahl, das das Herz der srilankischen Küche bildet: Ein großer Berg gedämpfter Reis, umringt von aromatischem Hähnchen-Curry, cremigem Linsen-Dhal, würzigem Pol Sambol und knusprigen Papadam-Fladen.
Ein legendäres bengalisches Fischgericht, bei dem zarte Hilsa-Steaks in einer scharfen, aromatischen Senfsauce gegart werden. Der unverwechselbare, stechende Geschmack (im besten Sinne!) entsteht durch die Kombination aus frischer Senfpaste und rohem Senföl – ein Festmahl für Liebhaber kräftiger Aromen.
Ein königliches, vegetarisches Gericht aus dem indischen Subkontinent. Zarte Paneer-Würfel (indischer Frischkäse) schmoren in einer samtig-dicken, reichhaltigen und leicht süßlichen Soße aus Sahne, Tomaten, Cashewnüssen und feinen Gewürzen.
Ein ikonisches Gericht der Kashmiri-Küche: Zart geschmortes Lammfleisch in einer aromatischen, tiefroten Sauce. Die charakteristische Farbe entsteht durch Kashmiri-Chilis und die 'Dampokhtak'-Garmethode, bei der das Fleisch langsam im eigenen Saft und Ghee geschmort wird.
Ein einzigartiges Gericht der Tausug von den südlichen Philippinen. Das Besondere ist die schwarze Curry-Paste aus verbranntem Kokosnussfleisch, die dem Hähnchen eine tiefdunkle Farbe und ein rauchiges, nussiges Aroma verleiht. Traditionell wird das Fleisch in Kokosmilch geschmort und anschließend gegrillt.
Ein klassisches, trockenes Thai-Curry, das durch seine intensive Aromatik besticht. Im Gegensatz zu vielen anderen Thai-Currys wird hier keine Kokosmilch für eine Sauce verwendet; stattdessen wird die rote Currypaste im Öl gebraten, bis sie ihr volles Aroma entfaltet und die Zutaten umschließt. Die Kombination aus feuriger Schärfe, der Süße von Palmzucker und dem zitrusartigen Duft von Kaffir-Limettenblättern macht dieses Gericht unwiderstehlich.
Ein cremiges, leicht süßes und nussiges Thai-Curry, bei dem das Fleisch in einer reduzierten Kokosmilch-Sauce mit aromatischer Panang-Currypaste geschmort wird. Im Vergleich zu anderen Thai-Currys ist Phanaeng dickflüssiger und weniger suppenartig.
Ein berüchtigtes, extrem scharfes Curry britisch-indischen Ursprungs, das selbst erfahrene Scharfesser herausfordert. Basierend auf einer dicken, aromatischen Tomatensauce, Ingwer und Fenchelsamen, erhält dieses Gericht seine feurige Seele durch eine intensive Mischung aus Habanero- oder Scotch-Bonnet-Chilis. Es gilt als der schärfere Bruder des Vindaloo.
Ein fundamentaler Klassiker der südindischen Küche, besonders bekannt aus Kerala. 'Parippu' bezeichnet sowohl die Linsen selbst als auch dieses sämige, wohltuende Gericht aus gelben Linsen, das traditionell mit Kurkuma gekocht und mit aromatischen Gewürzen wie Senfsamen und Curryblättern veredelt wird. Es wird oft als erster Gang eines Festmahls (Sadya) mit Reis und Ghee serviert.
Ein authentisches Gericht der Minahasa-Küche aus Nord-Sulawesi. Bei diesem traditionellen Festtagsessen wird Flughundfleisch in einer reichhaltigen, extrem würzigen Kokosmilch-Sauce mit zahlreichen Kräutern geschmort, bis es zart ist und sich die Aromen perfekt verbunden haben.
Ein nordindischer Klassiker, der rauchig gegrillte Paneer-Würfel mit einer reichhaltigen, cremigen Tomaten-Sahne-Sauce vereint. Dieses vegetarische Pendant zum Chicken Tikka Masala besticht durch seine perfekte Balance aus würziger Tiefe und samtiger Milde.
Ein reichhaltiges, mildes Thai-Curry, das die Aromen persischer Gewürze mit klassischen thailändischen Zutaten vereint. Charakteristisch sind die cremige Kokosnussbasis und die milde Schärfe.
Ein traditionelles, würziges Schweinefleisch-Curry der katholischen Gemeinde in Mangalore. Das Gericht erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch das langsame Schmoren in einer speziellen 'Bafat'-Gewürzmischung, abgerundet mit der Säure von Tamarinde und Essig.
Ein reichhaltiges, würziges Schmorgericht aus der indonesischen und malaysischen Küche. Charakteristisch ist die sämige, goldgelbe Sauce auf Basis von Kokosmilch und einer frischen Gewürzpaste (Bumbu) mit Kurkuma, Galgant und Chili. Gulai ist das Herzstück der Padang-Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.
Ein aromatisches und leuchtend gelbes Garnelen-Curry in einer herrlich sämigen Sauce. Traditionelle Gewürze wie Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel vereinen sich mit saftigen Garnelen zu einem echten Wohlfühlgericht – perfekt zu fluffigem weißen Reis.
Kandu Kukulhu, wörtlich 'Hühnchen des Meeres', ist die Krönung der maledivischen Küche. Zarte Thunfischfilets werden handgerollt, mit einer feurigen, hausgemachten Kokos-Gewürzpaste gefüllt und in einer cremigen Curry-Sauce sanft geschmort. Ein festliches Gericht, das die tropischen Aromen des Indischen Ozeans auf den Teller zaubert.
Kaeng Khae ist ein aromatisches, wasserbasiertes Curry aus der nordthailändischen Lanna-Küche. Im Gegensatz zu den bekannten Curries aus dem Süden wird hier gänzlich auf Kokosmilch verzichtet. Der Name leitet sich von den 'Phak Khae' (Piper sarmentosum) Blättern ab, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Es ist ein Fest der saisonalen Gemüse- und Kräutervielfalt.
Ein reichhaltiges, süß-säuerliches Curry aus Nordthailand, das ganz ohne Kokosmilch auskommt. Zart geschmorter Schweinebauch trifft auf Ingwer, eingelegten Knoblauch und Tamarinde – ein authentisches Festmahl der Lanna-Küche mit burmesischen Wurzeln.
Ein herrlich sämiges, pikant-säuerliches Joghurt-Curry mit Yamswurzel und Kochbanane. Dieses traditionelle Gericht ist das Herzstück jedes Kerala Sadhya Festmahls und besticht durch seine einzigartige Kombination aus feurigem Pfeffer, erfrischendem Joghurt und cremiger Kokosnuss.
Ein königliches Curry aus der nordindischen Mogul-Küche, bekannt für seine milde, cremige Sauce aus Joghurt, Mandeln und Sahne. Zarte, flach geklopfte Lammstreifen werden in einer aromatischen Joghurt-Gewürz-Mischung mariniert und anschließend sanft geschmort, bis sie auf der Zunge zergehen.
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