Ein aromatisches, sämiges Curry mit einer Basis aus geriebener Kokosnuss, frischen Gewürzen und einer feinen süß-sauren Note durch Tamarinde und Essig. Dieses Gericht vereint die Aromen der indisch-portugiesischen Küche und wird traditionell mit weißem Reis serviert.
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Garnelen-Curry ist ein weit verbreitetes Gericht in den Küstenregionen Asiens, insbesondere in Burma, Indonesien, Thailand und den portugiesisch geprägten Gebieten wie Goa. Die charakteristische Kombination aus Kokosnuss, Tamarinde und Essig spiegelt oft den Einfluss der indisch-portugiesischen Küche wider, die für ihre süß-sauren 'Vindaloo'-Profile bekannt ist.
Zutaten vorbereiten
Weiche die Tamarindenpaste in etwas warmem Wasser ein. Schäle den Knoblauch und den Ingwer.
Paste mixen
Gib die Kokosnussraspel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und die getrockneten Chilis in einen Mixer. Füge etwas Wasser hinzu und verarbeite alles zu einer glatten, dicken Paste.
Anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Dünste die gehackten Zwiebeln darin glasig bis leicht goldbraun an.
Gewürze rösten
Füge die vorbereitete Würzpaste hinzu und brate sie unter Rühren für 2-3 Minuten mit an, bis sie ihr Aroma entfaltet und das Öl sich leicht absetzt.
Auffüllen
Gieße ca. 200-300 ml Wasser (je nach gewünschter Konsistenz) und das Tamarindenwasser hinzu. Rühre gut um, bringe die Soße zum Kochen und lasse sie etwa 5-10 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln.
Garnelen garen
Gib die Garnelen in die köchelnde Soße. Lasse sie sanft für 3-5 Minuten ziehen, bis sie rosa und gar sind. Vermeide langes Kochen, damit sie zart bleiben.
Abschmecken
Rühre den Essig und Zucker unter. Schmecke das Curry mit Salz ab, um die Balance zwischen scharf, sauer und süß zu perfektionieren.
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Wikipedia-Bild - IMG_Mohinga.JPG - Foto: Wagaung - CC BY-SA 3.0
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Wikipedia-Bild - Shrimp_curry_on_plate.jpg - Foto: Jon Sullivan - PUBLIC DOMAIN
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