Shorshe Ilish (Bengalisches Hilsa-Fischcurry in Senfsauce)

Fisch marinieren

Wasche die Fischsteaks vorsichtig und tupfe sie trocken. Reibe sie mit einem halben Teelöffel Kurkumapulver und einem Teelöffel Salz ein. Lasse den Fisch für ca. 10-15 Minuten ziehen.

Senfpaste herstellen

Weiche die schwarzen und gelben Senfkörner für 10 Minuten in warmem Wasser ein. Püriere sie anschließend zusammen mit 2 grünen Chilis und einer Prise Salz zu einer glatten Paste.

• 💡 Das Mitpürieren der grünen Chilis und des Salzes verhindert, dass die Senfpaste bitter wird.

Anbraten (Optional)

Erhitze 3 EL Senföl in der Pfanne bis es leicht raucht. Brate die Fischsteaks nur sehr kurz (ca. 1 Minute pro Seite) an, damit sie ihre Form behalten, aber innen noch roh sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gewürzbasis ansetzen

Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in die Pfanne. Sobald es heiß ist, füge die Nigellasamen (Schwarzkümmel) und 2 längs geschlitzte grüne Chilis hinzu. Brate sie kurz an, bis sie duften.

Sauce kochen

Rühre das restliche Kurkumapulver und das rote Chilipulver in die vorbereitete Senfpaste. Gib diese Mischung in die Pfanne und verrühre sie zügig mit dem Öl. Gieße ca. 200-300ml warmes Wasser hinzu und bringe die Sauce zum Köcheln.

Fisch garen

Lege die Fischsteaks vorsichtig in die köchelnde Sauce. Decke die Pfanne ab und lasse alles bei mittlerer Hitze für ca. 10-12 Minuten sanft garen, bis der Fisch durchgezogen und die Sauce sämig ist.

Finalisieren

Nimm die Pfanne vom Herd. Träufle nun das restliche rohe Senföl (ca. 1-2 EL) über das fertige Gericht und garniere es mit den verbliebenen frischen grünen Chilis.

• 💡 Das rohe Senföl am Ende ist essenziell für den authentischen, 'stechenden' Geschmack (Jhaanj) dieses Gerichts.

Servieren

Serviere das Shorshe Ilish heiß mit gedämpftem weißen Reis. Die Sauce sollte dickflüssig genug sein, um den Reis gut zu umhüllen.