Piyanggang Manok (Schwarzes philippinisches Hähnchen-Curry)

Kokosnuss rösten

Röste das Kokosnussfleisch (oder die Raspeln) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geduld ist gefragt: Das Kokosfleisch muss vollständig dunkelbraun bis schwarz werden und verkohlen, um das charakteristische Aroma zu erzeugen.

• 💡 Rühre ständig um, damit es gleichmäßig bräunt und nicht nur an einer Stelle verbrennt. Es soll rauchig, aber nicht bitter schmecken.

Mahlen

Lasse die geröstete Kokosnuss kurz abkühlen und mahle sie anschließend im Mörser oder in der Küchenmaschine zu einem feinen, schwarzen Pulver oder einer öligen Paste.

Gewürze vorbereiten

Schneide Zitronengras, Ingwer, Kurkuma, Knoblauch und Zwiebeln grob klein.

Paste herstellen

Püriere die geschnittenen Gewürze zusammen mit der schwarzen Kokospaste (Bubuk) zu einer homogenen Masse.

Marinieren

Reibe die Hähnchenteile großzügig mit der Hälfte der schwarzen Gewürzpaste ein und lasse sie mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Schmortopf und brate die restliche Gewürzpaste kurz an, bis sie duftet.

Schmoren

Gib die marinierten Hähnchenteile hinzu und gieße die Kokosmilch an. Lasse alles bei niedriger Hitze ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt und ölig wird.

Grillen (Optional aber traditionell)

Nimm die Hähnchenteile aus der Sauce und grille sie kurz über Holzkohle oder in einer Grillpfanne, bis sie knusprig sind und Röstaromen annehmen.

Servieren

Bestreiche das gegrillte Hähnchen mit der eingedickten schwarzen Sauce und serviere es mit gedämpftem Reis.