Kaeng Hang Le - Das nordthailändische Schweinefleisch-Curry nach Burmesischer Art

Fleisch vorbereiten

Wasche den Schweinebauch gründlich, tupfe ihn trocken und schneide ihn in etwa 3-4 cm große Würfel. Schneide den frischen Ingwer in feine Stifte.

• 💡 Verwende Schweinebauch mit einem guten Anteil an Fett, damit das Fleisch beim langen Schmoren saftig bleibt.

Marinieren

Vermenge in einer großen Schüssel die Fleischwürfel mit der roten Currypaste, dem Hang Le Pulver (oder Garam Masala) und der dunklen Sojasauce. Massiere die Gewürze gut in das Fleisch ein und lasse es für mindestens 20 Minuten ziehen.

Anbraten und Schmoren

Gib das marinierte Fleisch in einen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Brate es kurz an, bis es duftet. Füge dann das Wasser hinzu, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse es abgedeckt etwa 60-90 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.

Würzen und Finalisieren

Sobald das Fleisch weich ist, gib die Ingwerstreifen, den eingelegten Knoblauch (inklusive etwas von der Einlegeflüssigkeit), die gerösteten Erdnüsse, Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce hinzu. Rühre vorsichtig um.

Einkochen

Lasse das Curry ohne Deckel weiterköcheln, bis die Sauce eindickt und sich an der Oberfläche eine glänzende Ölschicht absetzt. Schmecke mit mehr Tamarinde (sauer), Zucker (süß) oder Fischsauce (salzig) ab, um eine perfekte Balance zu erreichen.

• 💡 Das Gericht schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, da die Aromen Zeit haben durchzuziehen.