Indisches Pasanda Curry (Mughlai Art)

Fleisch vorbereiten

Klopfe die Lammstreifen mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach. Dies ist der traditionelle Schritt, der das Fleisch besonders zart macht und dem Gericht seinen Namen gibt.

• 💡 Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie, um Spritzer zu vermeiden und das Fleisch nicht zu zerreißen.

Marinade herstellen

Vermenge in einer Schüssel den Joghurt mit Chilipulver, Kurkuma, der Hälfte des geriebenen Ingwers und etwas Salz zu einer glatten Marinade.

Marinieren

Lege die flach geklopften Fleischstreifen in die Marinade und achte darauf, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch im Kühlschrank mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) ziehen.

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zimtstange und die Kardamomkapseln hinein und brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Zwiebelbasis erstellen

Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie unter Rühren goldbraun an. Gib anschließend den restlichen Ingwer und den Knoblauch dazu und dünste alles für eine weitere Minute.

Fleisch anbraten

Gib das marinierte Fleisch mitsamt der restlichen Joghurt-Marinade in den Topf. Erhöhe die Hitze kurz und brate alles unter Rühren an, bis das Fleisch Farbe annimmt.

Schmoren

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse das Curry ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.

Mandelpaste und Sahne

Rühre die gemahlenen Mandeln und die Sahne unter das Curry. Lasse es offen noch einmal kurz aufkochen, damit die Sauce eindickt und sämig wird.

Abschmecken

Würze mit Garam Masala und schmecke das Curry final mit Salz ab.

Anrichten

Serviere das Pasanda heiß, garniert mit frischem Koriander und gehobelten Mandeln. Dazu passt perfekt Naan-Brot oder Basmati-Reis.