Sri-Lankisches Rice and Curry

Reis waschen

Wasche den Reis gründlich in kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Lasse ihn kurz abtropfen.

Mise en Place

Schneide Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten klein. Stelle alle Gewürze bereit, da die Zubereitung parallel erfolgt.

Reis kochen

Koche den Reis mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser (oder halb Wasser, halb dünne Kokosmilch) gar, bis er fluffig ist.

Dhal ansetzen

Gib die gewaschenen Linsen mit 1/3 der Zwiebeln, etwas Knoblauch, Kurkuma und ungeröstetem Currypulver in einen Topf. Bedecke alles knapp mit Wasser und koche es weich (ca. 10-15 Min).

Dhal verfeinern

Sobald die Linsen zerfallen, gib 100ml Kokosmilch hinzu. Erhitze in einer kleinen Pfanne Senfsamen, Curryblätter und getrocknete Chili in etwas Öl, bis sie duften, und rühre dieses 'Tempering' unter das Dhal.

Anbraten

Erhitze Öl in einem Topf. Brate Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, Zimt und Kardamom an, bis die Zwiebeln goldbraun sind.

Würzen & Schmoren

Füge das Hähnchenfleisch, geröstetes Currypulver, Chilipulver und Salz hinzu. Brate alles kurz unter Rühren an, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Köcheln

Gieße ca. 200ml Kokosmilch (und bei Bedarf etwas Wasser) an. Lasse das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Sauce sämig ist. Schmecke mit einem Spritzer Limettensaft ab.

Pol Sambol mischen

Vermenge die Kokosraspel mit fein gehackter Zwiebel, Chili, Salz und reichlich Limettensaft. Knete alles (am besten mit der Hand oder im Mörser) gut durch, bis die Kokosraspel rötlich und saftig werden.

Papadams frittieren

Frittiere die Papadam-Scheiben sekundenschnell in heißem Öl, bis sie aufgehen und knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Anrichten

Serviere einen großen Berg Reis in der Mitte des Tellers. Drapiere das Hähnchen-Curry, Dhal und Pol Sambol rundherum. Stecke ein knuspriges Papadam dazu.