Phat Phrik Khing (Thailändisches Rotes Curry mit Schweinebauch und Bohnen)

Zutaten schneiden

Schneide den Schweinebauch in ca. 2 cm große Würfel. Putze die Bohnen und schneide sie in mundgerechte Stücke. Entferne die Mittelrippe der Kaffir-Limettenblätter und schneide die Blätter in hauchdünne Streifen (Chiffonade).

Bohnen blanchieren (Optional)

Für eine bessere Farbe und Bissfestigkeit: Blanchiere die Bohnenstücke kurz für 1-2 Minuten in kochendem Wasser, schrecke sie in Eiswasser ab und lasse sie gut abtropfen.

Currypaste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die rote Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für ca. 2 Minuten an, bis sie ihr Aroma entfaltet und das Öl eine rötliche Farbe annimmt.

• 💡 Achte darauf, dass die Paste nicht anbrennt, reduziere gegebenenfalls die Hitze.

Fleisch garen

Füge den Schweinebauch hinzu und brate ihn in der Paste an. Rühre gut um, damit das Fleisch rundum mit der Currypaste bedeckt ist. Brate es weiter, bis es fast gar ist (ca. 5-7 Minuten).

Würzen & Gemüse

Gib die Bohnen, den Palmzucker und die Fischsauce hinzu. Erhöhe die Hitze leicht und pfannenrühre alles kräftig, bis die Bohnen gar, aber noch knackig sind. Sollte die Mischung zu trocken werden, füge esslöffelweise Wasser hinzu, um die Zutaten zu verbinden, ohne eine Suppe zu erzeugen.

Fertigstellen

Nimm den Wok vom Herd. Streue die feinen Kaffir-Limettenblatt-Streifen über das Gericht und hebe sie kurz unter, damit sie durch die Restwärme ihren Duft abgeben. Serviere sofort mit Jasminreis.