Mangalore Pork Bafat (Dukra Maas)
Ein traditionelles, würziges Schweinefleisch-Curry der katholischen Gemeinde in Mangalore. Das Gericht erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch das langsame Schmoren in einer speziellen 'Bafat'-Gewürzmischung, abgerundet mit der Säure von Tamarinde und Essig.
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Zutaten
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1 kg🥄Schweinefleischdurchwachsen, z.B. Schulter oder Bauch
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3🥄-4 EL Bafat-Gewürzmischungenthält Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma
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2 g🥄roße Zwiebeln
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1 EL🥄Ingwer-Knoblauch-Pasteoder frisch gehackt
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2 g🥄rüne Chilis
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1 EL🥄Tamarindenpasteoder ein kleines Stück Tamarinde in Wasser
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2 EL🥄
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🥄Salz nach Geschmack
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l🥄orbeerblätter
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Wassernach Bedarf für die Sauce
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: normal
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Pork Bafat, auch als Dukra Maas bekannt, ist ein kulinarisches Herzstück der katholischen Gemeinschaft in Mangalore an der Westküste Indiens. Das Gericht entstand unter dem Einfluss der portugiesischen Kolonialzeit, was sich in der Verwendung von Essig und Schweinefleisch widerspiegelt, kombiniert mit lokalen indischen Gewürzen. Es wird traditionell an Sonntagen und zu großen Festen wie Weihnachten serviert und oft am Vortag zubereitet, da es aufgewärmt noch intensiver schmeckt.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Schweinefleisch gründlich, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Lasse dabei etwas Fett am Fleisch, da dies für den Geschmack und die Konsistenz der Sauce wichtig ist.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Hacke die grünen Chilis klein (je nach gewünschter Schärfe).
Zubereitung
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3
Marinieren & Ansetzen
Gib das Fleisch zusammen mit der Bafat-Gewürzmischung, den Zwiebeln, der Ingwer-Knoblauch-Paste, den Chilis und etwas Salz in den Schmortopf. Vermenge alles gut, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
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4
Garen
Erhitze den Topf und brate die Mischung kurz an. Füge dann den Essig und die Lorbeerblätter hinzu. Gieße bei Bedarf etwas Wasser an, sodass eine sämige Sauce entstehen kann, aber das Fleisch nicht schwimmt.
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5
Schmoren
Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
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6
Verfeinern
Rühre gegen Ende der Garzeit die Tamarindenpaste unter. Lasse das Gericht noch einige Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Schmecke final mit Salz ab.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0
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