Scharf Schweinefleisch Indien Gewürze Mangalore Bafat 🌍 Indische Küche 🌍 Mangaloreanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf 🍽️ Curry

Mangalore Pork Bafat (Dukra Maas)

Name: Mangalore Pork Bafat (Dukra Maas)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch; 3-4 EL Bafat-Gewürzmischung; 2 Stück Zwiebel; 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 Stück Grüne Chili; 1 EL Tamarindenpaste; 2 EL Essig; Salz; Lorbeerblatt; Wasser

Ein traditionelles, würziges Schweinefleisch-Curry der katholischen Gemeinde in Mangalore. Das Gericht erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch das langsame Schmoren in einer speziellen 'Bafat'-Gewürzmischung, abgerundet mit der Säure von Tamarinde und Essig.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
durchwachsen, z.B. Schulter oder Bauch

1 kg
🥄

Bafat-Gewürzmischung
enthält Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma

3-4EL
Zwiebel
groß

2 Stück
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste
oder frisch gehackt

1 EL
🥄

Grüne Chili

2 Stück
🥄

Tamarindenpaste
oder ein kleines Stück Tamarinde in Wasser

1 EL
Essig

2 EL
Salz
nach Geschmack
🥄

Lorbeerblatt
Wasser
nach Bedarf für die Sauce

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

433 kcal

54,3 Eiweiß

21,1 Fett

5,4 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Pork Bafat, auch als Dukra Maas bekannt, ist ein kulinarisches Herzstück der katholischen Gemeinschaft in Mangalore an der Westküste Indiens. Das Gericht entstand unter dem Einfluss der portugiesischen Kolonialzeit, was sich in der Verwendung von Essig und Schweinefleisch widerspiegelt, kombiniert mit lokalen indischen Gewürzen. Es wird traditionell an Sonntagen und zu großen Festen wie Weihnachten serviert und oft am Vortag zubereitet, da es aufgewärmt noch intensiver schmeckt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch vorbereiten

Wasche das Schweinefleisch gründlich, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte Würfel. Lasse dabei etwas Fett am Fleisch, da dies für den Geschmack und die Konsistenz der Sauce wichtig ist.
2

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Hacke die grünen Chilis klein (je nach gewünschter Schärfe).

Zubereitung

3

Marinieren & Ansetzen

Gib das Fleisch zusammen mit der Bafat-Gewürzmischung, den Zwiebeln, der Ingwer-Knoblauch-Paste, den Chilis und etwas Salz in den Schmortopf. Vermenge alles gut, damit das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
4

Garen

Erhitze den Topf und brate die Mischung kurz an. Füge dann den Essig und die Lorbeerblätter hinzu. Gieße bei Bedarf etwas Wasser an, sodass eine sämige Sauce entstehen kann, aber das Fleisch nicht schwimmt.
5

Schmoren

Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt für ca. 45-60 Minuten köcheln, bis das Schweinefleisch zart ist. Rühre gelegentlich um.
6

Verfeinern

Rühre gegen Ende der Garzeit die Tamarindenpaste unter. Lasse das Gericht noch einige Minuten offen köcheln, damit die Sauce eindickt und sich die Aromen verbinden. Schmecke final mit Salz ab.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Rajasthanthali.jpg - Foto: Raveesh - CC BY-SA 2.0

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