Bengalisches Rezala (Weißes Lamm-Curry)

Zwiebelpaste herstellen

Schäle die Zwiebeln und koche sie kurz in Wasser, bis sie weich sind. Püriere sie anschließend zu einer feinen, weißen Paste.

Marinieren

Vermenge das Fleisch in einer großen Schüssel mit dem Joghurt, der Zwiebelpaste, der Ingwer-Knoblauch-Paste und etwas Salz. Lasse es abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, ziehen.

Nusspaste vorbereiten

Weiche die Cashewkerne und den Mohn für 30 Minuten in warmem Wasser ein. Gieße das Wasser ab und mahle beides zu einer sehr feinen, cremigen Paste. Füge bei Bedarf teelöffelweise Wasser hinzu.

Gewürze anrösten

Erhitze das Ghee in einem schweren Topf. Gib die ganzen Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken) und die getrockneten roten Chilis hinein. Brate sie kurz an, bis sie ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Fleisch anbraten

Gib das marinierte Fleisch samt der gesamten Marinade in den Topf. Brate es unter Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze für etwa 10-15 Minuten an, bis die Flüssigkeit beginnt zu kochen und sich das Öl leicht absetzt.

Schmoren

Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Curry ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden ansetzt.

Verfeinern

Rühre nun die Cashew-Mohn-Paste, den weißen Pfeffer und den Zucker unter. Lasse alles weitere 10-15 Minuten offen köcheln, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.

Abschluss

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Kewra-Wasser unter. Dies verleiht dem Gericht seinen charakteristischen, königlichen Duft. Serviere das Rezala heiß zu Naan oder Paratha.