Ein ikonisches Gericht der Kashmiri-Küche: Zart geschmortes Lammfleisch in einer aromatischen, tiefroten Sauce. Die charakteristische Farbe entsteht durch Kashmiri-Chilis und die 'Dampokhtak'-Garmethode, bei der das Fleisch langsam im eigenen Saft und Ghee geschmort wird.
⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseKlicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
Rogan Josh hat seine Wurzeln in der persischen Küche und gelangte durch die Moguln nach Nordindien und Kaschmir. Der Name leitet sich wahrscheinlich vom persischen 'Rogan' (Ghee/Öl) und 'Josh' (kochen/Hitze) ab, was 'in Ghee geschmort' bedeutet. Ursprünglich ein mildes persisches Gericht, entwickelte es sich in Kaschmir durch lokale Gewürze und die später eingeführten Chilis zu dem heute bekannten tiefroten, aromatischen Klassiker.
Aromen freisetzen
Erhitze das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die ganzen Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer) hinzu und brate sie kurz an, bis sie duften.
Fleisch anbraten
Füge die Lammwürfel hinzu und brate sie rundherum an, bis sie leicht gebräunt sind. Gib (falls verwendet) die Zwiebeln dazu und schwitze sie glasig an.
Würzen
Rühre den frischen Ingwer und Knoblauch ein und brate alles für eine weitere Minute, bis der rohe Geruch verfliegt.
Basis bilden
Nimm den Topf kurz von der Hitze. Rühre das Kashmiri-Chilipulver (für die Farbe), Fenchelpulver, Ingwerpulver und Salz in den Joghurt ein und gib die Mischung zum Fleisch.
Garen
Stelle den Topf zurück auf den Herd und koche alles unter Rühren auf, bis sich das Öl leicht absetzt. Gieße etwa 200-300 ml Wasser an (das Fleisch sollte knapp bedeckt sein).
Dampokhtak (Sanftes Garen)
Verschließe den Topf mit einem gut sitzenden Deckel. Lasse das Curry bei sehr niedriger Hitze für ca. 1 bis 1,5 Stunden schmoren, bis das Lamm butterzart ist und die Sauce eingedickt ist.
Abschmecken & Anrichten
Schmecke die Sauce final mit Salz ab. Entferne grobe Gewürze wie die Zimtstange oder Lorbeerblätter nach Belieben. Garniere das Gericht mit frisch gehacktem Koriander und serviere es heiß mit Naan oder Basmatireis.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Rogan_Josh_Kashmiri.jpg - Foto: Spice Eats - CC BY 3.0
📸 @
/
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
Ein klassisches Festtagsgericht der nordindischen und pakistanischen Küche. Zartes Lammfleisch wird sanft in einer würzigen Brühe (Yakhni) gegart, die anschließend vom langkörnigen Basmati-Reis aufgenommen wird – für ein unvergleichlich tiefes, elegantes Aroma.
Zart geschmortes Ziegenfleisch in einer reichen, aromatischen Sauce aus Joghurt, Tomaten und einer Vielzahl indischer Gewürze. Ein herzhafter Klassiker, der Geduld mit einem unvergleichlich tiefen Geschmack belohnt.
Ein mildes, aber unglaublich aromatisches Curry-Gericht aus der Moghul-Küche. Zartes Fleisch wird in einer sämigen Sauce aus Joghurt, Nüssen und exotischen Gewürzen langsam geschmort, bis es auf der Zunge zergeht.
Zartes Lammfleisch, das in einem mit Teig versiegelten Topf langsam im eigenen Saft und aromatischen Gewürzen geschmort wird. Ein königlicher Klassiker der Awadhi-Küche.
Ein feuriges und aromatisches Curry aus der Chettinad-Region in Tamil Nadu, Südindien. Dieses Gericht zeichnet sich durch eine komplexe Gewürzpaste aus gerösteten Gewürzen, reichlich schwarzem Pfeffer und Kokosnuss aus.
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!
