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Kaeng Khae – Nordthailändisches Dschungelcurry mit Kräutern

Name: Kaeng Khae – Nordthailändisches Dschungelcurry mit Kräutern
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 500 g Hühnerfleisch; 3 Tasse Hühnerbrühe; 100 g Cha-plu Blätter; 50 g Cha-om; 50 g Dok Khae; 100 g Thai-Aubergine; 50 g Erbsen-Auberginen; 100 g Bambussprossen; 100 g Schlangenbohnen; 50 g Pilze; 2 EL Fischsauce; 1 EL Pflanzenöl; Für die Currypaste:; 7 Getrocknete Chili; 1 TL Salz; 1 EL Galgant; 2 EL Zitronengras, nur der untere weiße Teil, fein gehackt; 2 TL Garnelenpaste; 3 Stück Schalotte; 2 Stück Knoblauch

Kaeng Khae ist ein aromatisches, wasserbasiertes Curry aus der nordthailändischen Lanna-Küche. Im Gegensatz zu den bekannten Curries aus dem Süden wird hier gänzlich auf Kokosmilch verzichtet. Der Name leitet sich von den 'Phak Khae' (Piper sarmentosum) Blättern ab, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Es ist ein Fest der saisonalen Gemüse- und Kräutervielfalt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Hühnerfleisch
alternativ Rind, Frosch oder geräucherter Fisch; in mundgerechte Stücke geschnitten

500 g
Hühnerbrühe
oder Wasser

3 Tasse
🥄

Cha-plu Blätter
Piper sarmentosum/Phak Khae; grob gehackt

100 g
🥄

Cha-om
Akazientriebe

50 g
🥄

Dok Khae
Blüten des Turibaums; Stempel entfernt

50 g
🥄

Thai-Aubergine
grün, rund; geviertelt

100 g
🥄

Erbsen-Auberginen
Makhuea Phuang

50 g
Bambussprossen
in Streifen

100 g
🥄

Schlangenbohnen
oder grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

100 g
Pilze
z.B. Strohpilze; halbiert

50 g
🥄

Fischsauce

2 EL
Pflanzenöl

1 EL
🥄

Für die Currypaste:
🥄

Getrocknete Chili

7
Salz

1 TL
Galgant
fein gehackt

1 EL
🥄

Zitronengras, nur der untere weiße Teil, fein gehackt

2 EL
Garnelenpaste
Kapi

2 TL
Schalotte

3 Stück
Knoblauch

2 Stück

Nährstoffdaten 13/20 Zutaten (65%)

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Kaeng Khae repräsentiert die Seele der nordthailändischen Küche, die stark von den verfügbaren Waldzutaten geprägt ist. Anders als im zentralen Thailand wird hier keine Kokosmilch verwendet, was das Gericht leichter und kräuterbetonter macht. Wusstest du schon? Die namensgebenden 'Phak Khae' Blätter sind essenziell – ohne sie darf das Gericht streng genommen nicht Kaeng Khae genannt werden.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Currypaste

1

Zutaten zerkleinern

Schneide alle festen Zutaten für die Paste (Galgant, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch) so fein wie möglich, um das Mörsern zu erleichtern.
2
Paste herstellen

Gib zuerst die getrockneten Chilis und das Salz in den Mörser und zerstoße sie zu einem Pulver. Füge nach und nach Galgant, Zitronengras, Knoblauch und Schalotten hinzu. Arbeite zum Schluss die Garnelenpaste unter, bis eine homogene, aromatische Masse entsteht.
- 💡 Für das authentischste Aroma unbedingt einen Steinmörser verwenden, keine elektrische Mühle.

Zubereitung des Currys

3

Paste anrösten

Erhitze das Öl in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze. Gib die frisch hergestellte Currypaste hinzu und röste sie unter Rühren an, bis sie ihr volles Aroma entfaltet (ca. 2-3 Minuten).
4

Fleisch anbraten

Füge das Hühnerfleisch hinzu und brate es in der Paste kurz an, bis es rundherum leicht Farbe angenommen hat und von den Gewürzen überzogen ist.
5

Aufgießen und Garen

Lösche das Ganze mit der Brühe oder dem Wasser ab und bringe es zum Kochen. Lasse es köcheln, bis das Fleisch fast gar ist.
6

Gemüse hinzufügen

Gib nun das Gemüse in der Reihenfolge seiner Garzeit hinzu: Zuerst die härteren Gemüse wie Bambussprossen und Auberginen. Nach einigen Minuten folgen die Bohnen, Pilze und Erbsen-Auberginen.
7

Finale Würzung

Sobald das Gemüse gar, aber noch bissfest ist, rühre die empfindlichen Blattgemüse (Cha-plu, Cha-om) und die Dok Khae Blüten unter. Schmecke sofort mit Fischsauce ab und nimm den Topf vom Herd, damit die Kräuter ihre frische Farbe behalten.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Kaeng_khae-963.JPG - Foto: Xufanc - CC BY-SA 3.0

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