Kandu Kukulhu – Maledivisches Thunfisch-Curry

Aromen vereinen

Gib die Kokosraspel, eine grob gehackte Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, den Ingwer, die getrockneten Chilis, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Kurkuma und die Hälfte der Curryblätter in einen Mixer.

• 💡 Röste die trockenen Gewürze (Fenchel, Kreuzkümmel) vorher kurz in einer trockenen Pfanne an, um das Aroma zu intensivieren.

Paste herstellen

Füge einen kleinen Schluck Wasser hinzu und mixe alles zu einer feinen, glatten Paste. Stelle diese beiseite.

Thunfisch schneiden

Schneide den Thunfisch in dünne, längliche Scheiben (ca. 0,5 cm dick und 10-15 cm lang). Die Scheiben müssen flexibel genug sein, um gerollt zu werden, ohne zu brechen.

Füllen und Rollen

Bestreiche jede Thunfischscheibe großzügig mit der vorbereiteten Currypaste. Rolle sie fest auf.

Fixieren

Binde jedes Röllchen traditionell mit einem schmalen Streifen Pandanblatt zusammen. Alternativ kannst du Küchengarn oder Zahnstocher verwenden, damit sie beim Garen in Form bleiben.

Basis ansetzen

Erhitze das Öl in einem breiten Topf. Schneide die zweite Zwiebel und den restlichen Knoblauch in feine Scheiben und dünste sie glasig an. Gib die restlichen Curryblätter, Pandanblatt-Stücke, Zimtstange und leicht zerdrückte Kardamomkapseln dazu.

Sauce aufbauen

Lösche mit der dünnen Kokosmilch ab und rühre eventuell verbliebene Reste der Currypaste ein. Lass die Sauce kurz aufkochen und reduziere dann die Hitze.

Garen

Lege die Thunfischröllchen vorsichtig nebeneinander in die köchelnde Sauce. Decke den Topf ab und lass das Curry bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten sanft ziehen. Wende die Röllchen nicht, rüttle den Topf nur sanft.

Veredeln

Gieße zum Schluss die dicke Kokoscreme an und lass das Curry nur noch einmal kurz erwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen, damit die Sauce schön sämig bleibt.