751 Rezepte
Vorspeisen, Antipasti und kleine Auftaktgerichte aus verschiedenen Küchen.
Ein traditionelles, luftgetrocknetes Fleisch aus den norditalienischen Alpentälern Veltlin und Valchiavenna. Durch die Verwendung kleinerer Fleischstücke und einer intensiven Gewürzmischung entwickelt es ein wesentlich kräftigeres Aroma als das verwandte Bresaola.
Eine traditionelle, luftgetrocknete Fleischspezialität aus dem Veltlin (Lombardei). Ähnlich wie Bresaola, aber aus kleineren Muskelstücken hergestellt und durch eine spezielle Gewürzmischung aus Zimt und Nelken deutlich kräftiger im Geschmack.
Ein erfrischender und farbenfroher Klassiker der sizilianischen und spanischen Küche. Die feine Säure der Orangen harmoniert perfekt mit aromatischem Olivenöl und wahlweise knackigem Fenchel, Zwiebeln und herzhaften schwarzen Oliven.
Ein traditionelles Gericht aus der Schwarzmeerregion und Ostanatolien, das oft als 'vegetarisches Mantı' bezeichnet wird. Knusprig gebackene Yufka-Röllchen treffen auf kühlen Knoblauchjoghurt und eine heiße, würzige Paprikabutter – ein perfektes Zusammenspiel von Texturen und Temperaturen.
Eine wärmende, traditionelle philippinische Gemüsesuppe. Frisches Blattgemüse und bunte Gemüsesorten garen in einer aromatischen Brühe, die mit Ingwer, Knoblauch und einem Hauch Fischsauce verfeinert wird. Gesund, leicht und voller Geschmack.
Eine berühmte Chicagoer Spezialität: Ein köstlicher Auflauf aus ganzen, geschälten Garnelen, die unter einer weichen, knoblauchlastigen und mit Sherry verfeinerten Semmelbröselkruste gebacken werden. Perfekt als elegante Vorspeise oder festliches Hauptgericht.
Ein historischer Klassiker der Chicagoer Küche: Zarte Garnelen, überbacken mit einer aromatischen Kruste aus Knoblauchbutter, frischen Kräutern und einem kräftigen Schuss Sherry. Dieses Gericht aus dem frühen 20. Jahrhundert ist eleganter als Scampi und perfekt als Vorspeise oder Hauptgang.
Ein erfrischender und würziger syrischer Salat, der auch als Bāzarkān oder Shanklish-Salat bekannt ist. Er wird traditionell als Mezze zum Frühstück oder Abendessen gereicht. Der süßliche Geschmack der Tomaten bildet einen perfekten Kontrast zu dem herzhaften Shanklish-Käse.
Shami Kebab ist ein beliebtes südasiatisches Gericht, das aus der Region Lucknow auf dem indischen Subkontinent während der Mogulherrschaft stammt. Es handelt sich um ein herzhaftes, in der Pfanne gebratenes Patty, das hauptsächlich aus Hackfleisch, Kichererbsen und aromatischen Gewürzen besteht.
Ein klassisches, frittiertes Hefegebäck aus der italienischen Region Lunigiana. Aus einfachem Brotteig entstehen goldbraune, luftige Streifen, die perfekt als herzhafte Begleitung zu Wurst und Käse oder als süßer Snack genossen werden können.
Ein klassisches britisches 'Savoury' aus der viktorianischen Ära. Cremiges Rührei trifft auf würzige Sardellenpaste und knusprigen Toast – eine raffinierte Kombination aus salzig und rahmig, die traditionell nach dem Dessert oder als leichtes Abendessen serviert wird.
Svartsoppa, auch bekannt als 'Schwarze Suppe', ist eine traditionelle schwedische Spezialität, die vor allem in der Provinz Schonen (Skåne) genossen wird. Die herzhafte Suppe auf Basis von Gänse- oder Schweineblut wird klassischerweise am Vorabend des Martinstages als feierliche Vorspeise vor dem Gänsebraten serviert.
Zartes Kalbfleisch in einer aromatischen, selbst gelierenden Sülze, verfeinert mit Piment und Lorbeer. Ein traditionelles Highlight der schwedischen Küche, besonders beliebt zur Weihnachtszeit.
Ein klassischer britischer Picknick-Snack, bestehend aus einem gekochten Ei, das in herzhaftes Wurstbrät gehüllt, mit Semmelbröseln paniert und anschließend knusprig frittiert wird. Außen herrlich kross, innen saftig.
Sayur Bayam, auch bekannt als Sayur Bening, ist eine erfrischende, klare indonesische Gemüsesuppe. Mit nahrhaftem Amaranth (Bayam), süßem Mais und feinen Aromen von Fingerwurz und Schalotten ist sie ein leichter und gesunder Begleiter für warme Tage.
Eine edle, luftgetrocknete Rohwurstspezialität aus der französischen Gastronomie-Hauptstadt Lyon. Charakteristisch sind die dunkle Fleischfarbe, die groben weißen Speckwürfel und die feine Note von Knoblauch und Rotwein. Perfekt als rustikale Vorspeise oder auf einer Charcuterie-Platte.
Satsuma-age sind herzhafte, frittierte Fischkuchen aus Kagoshima, Japan. Diese kleinen Leckerbissen bestehen aus fein püriertem weißem Fisch (Surimi), verfeinert mit Gemüse oder Meeresfrüchten. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch – perfekt als Snack, Beilage oder Einlage in Oden-Eintöpfen.
Der Festtagsklassiker aus Georgien: Zartes Hähnchenfleisch, umhüllt von einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus frisch gemahlenen Walnüssen, Knoblauch und der einzigartigen Gewürzmischung des Kaukasus. Traditionell kalt serviert, entfaltet dieses Gericht sein volles Aroma am besten, wenn es über Nacht durchziehen darf.
Ein traditioneller Snack aus dem malaysischen Bundesstaat Terengganu. Würzige Fischpaste wird mit frischen Kokosraspeln, Ingwer und Chili verfeinert, in Bananenblättern zu kleinen Pyramiden gefaltet und über Holzkohle gegrillt, bis sie ein rauchiges Aroma annehmen.
Sashimi ist die puristische Kunst, fangfrischen Fisch in roher Form zu genießen. Perfekt geschnittene Scheiben von Thunfisch, Lachs oder Gelbschwanzmakrele werden kunstvoll arrangiert und traditionell mit Sojasauce, Wasabi und Daikon serviert. Dieses Gericht zelebriert die absolute Frische des Produkts und die handwerkliche Präzision des Schnitts.
Der unangefochtene Klassiker der venezianischen Küche: Goldbraun frittierte Sardinen, die in einer aromatischen, süß-sauren Marinade aus langsam geschmorten Zwiebeln, Essig, Pinienkernen und Rosinen eingelegt werden. Ein Gericht, das Geduld erfordert, denn erst nach mindestens 24 Stunden Ruhezeit entfaltet es seinen vollen, unverwechselbaren Geschmack.
Eine rustikale, cremige Frischkäse-Spezialität aus der Auvergne und dem Forez. Ähnlich wie die Lyoner 'Cervelle de Canut', wird dieser gewürzte Quark traditionell zu dampfenden Pellkartoffeln oder als frischer Begleiter zu Charcuterie serviert.
Eine traditionelle, würzige Sülze der Newari-Küche aus Nepal. Diese aromatische Kraftbrühe wird aus gelierfähigem Büffelfleisch und geräuchertem Trockenfisch gekocht und mit einer frischen Zitrusnote verfeinert. Kalt serviert geliert sie zu einer köstlichen, herzhaften Vorspeise – ein authentisches Stück Himalaya-Kulinarik.
Eine rustikale Delikatesse aus dem Piemont: Frisches, hochwertiges Bratwurstbrät wird roh auf warmem, knusprigem Brot serviert. Die Kombination aus dem zarten, würzigen Fleisch und dem krossen Brot ist ein puristischer Genuss, der die Qualität der Grundprodukte in den Mittelpunkt stellt.
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