Polnische Sauerampfersuppe (Zupa szczawiowa)

Gemüse rüsten

Schäle die Kartoffeln, die Karotte sowie die Petersilienwurzel und schneide alles in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Koche die Eier in etwa 8 bis 10 Minuten hart, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und pelle sie.

Sauerampfer vorbereiten

Wasche den frischen Sauerampfer gründlich unter fließendem kalten Wasser. Schüttle ihn gut trocken, entferne harte Stielansätze und schneide die Blätter anschließend in feine Streifen.

Brühe ansetzen

Bringe die Gemüse- oder Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen. Gib das vorbereitete Wurzelgemüse und die Kartoffelwürfel hinein.

Gemüse köcheln

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Gemüse für etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.

Sauerampfer unterheben

Rühre den fein geschnittenen Sauerampfer in die heiße Brühe ein. Nimm den Topf direkt danach vom Herd – der Sauerampfer fällt innerhalb von 2 bis 3 Minuten zusammen und entwickelt seine charakteristische olivgrüne Farbe.

• 💡 Koche den Sauerampfer nicht zu lange mit, um seine wertvollen Nährstoffe, die schöne Farbe und den frischen Geschmack bestmöglich zu erhalten.

Schmand temperieren

Gib den Schmand in eine kleine Schüssel. Rühre eine Kelle der heißen Suppenbrühe mit einem Schneebesen zügig unter den Schmand, um ihn sanft zu temperieren. Dies verhindert zuverlässig, dass er in der heißen, säuerlichen Suppe ausflockt.

Abschmecken und Anrichten

Gieße die temperierte Schmand-Mischung langsam zurück in den Topf und verrühre alles zu einer cremigen, homogenen Suppe. Schmecke großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Halbiere die hartgekochten Eier, lege sie in tiefe Teller und gieße die heiße oder eisgekühlte Suppe vorsichtig darüber.