Plateau de fruits de mer (Französische Meeresfrüchteplatte)

Mignonette anrühren

Vermische für die klassische Mignonette-Sauce den Rotweinessig mit den fein gewürfelten Schalotten und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Stelle die Sauce bis zum Servieren kalt.

Mayonnaise vorbereiten

Bereite optional eine frische Mayonnaise oder Aioli zu, die besonders gut zu den gekochten Schnecken und Garnelen passt.

Reinigen & Kochen

Falls du rohe Ware gekauft hast: Koche die Wellhornschnecken (ca. 20 Min.) und Strandschnecken (ca. 5 Min.) in einem kräftigen Sud (Court-Bouillon) mit Lorbeer und Pfeffer. Gare den Krebs oder Hummer ebenfalls punktgenau. Lasse alle gekochten Bestandteile vollständig abkühlen.

• 💡 Achte peinlich genau darauf, dass Muscheln, die sich vor dem Kochen nicht schließen oder nach dem Kochen nicht öffnen, aussortiert werden.

Austern öffnen

Öffne die Austern und rohen Muscheln erst unmittelbar vor dem Servieren vorsichtig mit einem Austernmesser. Löse das Fleisch vom Muskel, aber belasse es in der Schale mit dem eigenen Meerwasser.

Platte belegen

Bedecke eine große Platte (oder Etagere) großzügig mit Crushed Ice. Lege zur Dekoration und Stabilisierung etwas Seetang darauf.

Arrangieren

Platziere die geöffneten Austern, Muscheln, gekochten Schnecken, Garnelen und Krebstiere dekorativ auf dem Eis. Stecke Zitronenspalten dazwischen.

Servieren

Serviere die Platte sofort, begleitet von Roggenbrot mit gesalzener Butter, der Mignonette-Sauce und den benötigten Werkzeugen (Pieker, Zangen, Gabeln).