Porra Antequerana (Andalusische Kalte Tomatencreme)

Zutaten vorbereiten

Wasche die Tomaten und die Paprika gründlich. Entferne den Stielansatz der Tomaten und das Kerngehäuse der Paprika. Schneide beides in grobe Stücke. Schäle den Knoblauch.

Brot vorbereiten

Entferne die Rinde vom altbackenen Brot und würfle die Krume grob. Dies sorgt für eine feinere Konsistenz der Creme.

Gemüse pürieren

Gib die Tomatenstücke, die Paprika, den Knoblauch und das Salz in den Mixer. Püriere alles auf hoher Stufe, bis eine flüssige Masse entsteht.

• 💡 Für eine besonders feine Textur kannst du die Tomatenmasse jetzt durch ein Sieb streichen, um Kerne und Schalenreste zu entfernen (optional).

Brot einweichen

Füge die Brotwürfel zur Tomatenflüssigkeit hinzu und drücke sie leicht unter, damit sie sich vollsaugen können. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis das Brot weich ist.

Emulgieren

Schalte den Mixer erneut ein und püriere die Brot-Tomaten-Mischung. Gieße nun langsam und in einem dünnen Strahl das Olivenöl hinzu, während der Mixer läuft. Dadurch emulgiert die Masse und erhält ihre charakteristische, hellrote Farbe und cremige Dicke (ähnlich wie Mayonnaise).

Abschmecken

Gib den Sherry-Essig hinzu und schmecke die Creme mit Salz ab. Die Konsistenz sollte so fest sein, dass ein Löffel darin stehen bleibt.

Kalt stellen

Fülle die Porra in eine Schüssel um und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Sie muss eiskalt serviert werden, damit sich die Aromen voll entfalten.

Anrichten

Verteile die kalte Suppe auf tiefe Teller oder Schalen. Garniere jede Portion großzügig mit gehacktem Ei, Schinkenwürfeln und nach Belieben etwas Thunfisch. Ein letzter Spritzer Olivenöl rundet das Gericht ab.