Pissaladière (Provenzalischer Zwiebelkuchen)

Teig ansetzen

Löse die Hefe in dem lauwarmen Wasser auf. Vermische das Mehl mit 1 TL Salz in einer Schüssel, forme eine Mulde und gib das Hefewasser sowie 3 EL Olivenöl hinzu.

Kneten & Gehen lassen

Knete die Masse zu einem glatten, elastischen Brotteig. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebeln schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Halbmonde. Hacke den Knoblauch fein.

Schmoren

Erhitze 3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zwiebeln, den Knoblauch, den Zucker sowie den Thymian hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse die Zwiebeln bei niedriger Hitze für ca. 45-60 Minuten schmoren. Rühre gelegentlich um. Die Zwiebeln sollen nicht braun braten, sondern weich schmelzen und fast zu einem Püree zerfallen ("compote").

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel. Die Zwiebeln müssen sehr weich und süßlich werden, ohne zu verbrennen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette ein Backblech leicht ein.

Ausrollen & Belegen

Rolle den Teig etwas dicker als einen Pizzateig aus und lege ihn auf das Blech. Verteile die geschmorte Zwiebelmasse gleichmäßig darauf.

Garnieren

Lege die Sardellenfilets in einem Gittermuster über die Zwiebeln. Platziere in jedem Feld (oder einfach verteilt) eine schwarze Olive.

Backen

Backe die Pissaladière für ca. 20-25 Minuten im unteren Drittel des Ofens, bis der Teigrand knusprig und goldbraun ist.