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Prežganka (Slowenische Einbrennsuppe)

Name: Prežganka (Slowenische Einbrennsuppe)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 30 g Butter; 3 EL Mehl; 1.5 l Wasser; 1 TL Kümmel; 2 Stück Ei; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Petersilie

Eine wärmende, traditionelle Suppe aus geröstetem Mehl und Ei. In Slowenien als bewährtes Hausmittel für Magen und Seele geschätzt, besticht sie durch ihren nussigen Geschmack und die einfache, ehrliche Zubereitung. Auch als 'Gebräunte Suppe' bekannt.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Butter
oder Schmalz/Öl

30 g
Mehl
ca. 40g; Weizen

3 EL
Wasser
oder Gemüsebrühe

1.5 l
Kümmel
ganz oder gemörsert

1 TL
Ei
Größe M

2 Stück
Salz

1 TL
Pfeffer
frisch gemahlen

1 Prise
Petersilie
gehackt, optional; oder Schnittlauch

1 EL

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

141 kcal

5,7 Eiweiß

9,1 Fett

8,8 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Der Name 'Prežganka' leitet sich vom slowenischen Wort 'prežgati' (anbräunen/rösten) ab und verweist auf die charakteristische dunkle Mehlschwitze, die die Basis bildet. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Landbevölkerung in Oberkrain und Triest, wird diese Suppe heute noch oft als leicht verdauliche Kost bei Magenbeschwerden oder zur Stärkung serviert.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich auf, bis sie leicht schaumig sind.

Zubereitung der Einbrenn

2

Fett erhitzen

Zerlasse die Butter (oder das Schmalz) in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze.
3
Mehl rösten

Gib das Mehl hinzu und röste es unter ständigem Rühren an. Gedulde dich, bis das Mehl eine goldbraune Farbe annimmt und anfängt, herrlich nussig zu duften.
- 💡 Achte darauf, dass das Mehl nicht verbrennt, da die Suppe sonst bitter wird.

Kochen der Suppe

4

Ablöschen

Nimm den Topf kurz von der Kochstelle. Gieße das kalte Wasser (oder die Brühe) langsam und unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
5

Würzen & Köcheln

Stelle den Topf zurück auf den Herd. Rühre den Kümmel und das Salz unter. Lasse die Suppe aufkochen und anschließend bei reduzierter Hitze etwa 10-15 Minuten sanft köcheln, damit sich der Geschmack entfaltet.

Fertigstellung

6

Eier einrühren

Gieße die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die kochende Suppe. Rühre dabei nur ganz leicht um, damit sich schöne 'Eierflocken' oder 'Fetzen' bilden.
7

Abschmecken

Lasse die Suppe noch kurz ziehen, bis das Ei gestockt ist. Schmecke final mit Pfeffer und ggf. mehr Salz ab. Serviere die Suppe heiß, bestreut mit frischen Kräutern.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Matevž_(Slovenian_cuisine).jpg - Foto: Petar Milošević - CC BY-SA 4.0

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