Pescado Frito (Andalusischer knuspriger Fisch)

Fisch vorbereiten

Wasche die Fischfilets gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier vollständig trocken. Schneide den Fisch anschließend in mundgerechte, etwa 3-4 cm große Würfel oder Streifen.

• 💡 Das Trockentupfen ist entscheidend, damit die Panade gut haftet und der Fisch knusprig wird statt zu dämpfen.

Würzen

Salze die Fischstücke rundherum großzügig mit dem Meersalz.

Öl erhitzen

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 180°C.

Mehlieren

Wende die Fischstücke portionsweise im Mehl. Klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab, sodass nur eine hauchdünne, staubige Schicht auf dem Fisch verbleibt.

• 💡 Zu viel Mehl verbrennt im Öl und macht die Kruste teigig. Eine dünne Schicht sorgt für die perfekte Knusprigkeit.

Ausbacken

Gib den Fisch vorsichtig in das heiße Öl. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überladen. Frittiere die Stücke ca. 3-4 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen & Servieren

Hebe den gebackenen Fisch mit einem Schaumlöffel heraus und lasse ihn kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere ihn heiß und frisch mit Zitronenspalten.