Rafanata (Lukanisches Meerrettich-Omelett)
Die Rafanata ist eine traditionelle gebackene Frittata aus der italienischen Region Basilicata. Dieses herzhafte Wintergericht vereint die Schärfe von frischem Meerrettich mit der Milde von Kartoffeln und dem würzigen Aroma von Pecorino-Käse. Ursprünglich ein 'Arme-Leute-Essen', gilt es heute besonders zur Karnevalszeit als Spezialität.
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Zutaten
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6 g🥄roße Eier
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300 g🥄mehligkochende Kartoffeln
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100 g🥄Pecorinofrisch gerieben
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50 g🥄frischer MeerrettichWurzel
- 2 EL
- 1 Prise
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🥄Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
🥄Etwas Butter oder Schmalzzum Einfetten der Form
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
Die Rafanata stammt aus der lukanischen Küche (Basilicata) und ist eng mit der Karnevalszeit verbunden. Der Name leitet sich von 'Rafano' (Meerrettich) ab, der im Dialekt oft als 'Trüffel der armen Leute' bezeichnet wird, da er den einfachen Gerichten der Bauern eine besondere Würze verlieh. Traditionell wurde das Gericht in der Glut des Kamins gebacken.
Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
-
1
Kartoffeln kochen
Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln zu einem feinen Brei. Lasse die Masse etwas abkühlen.
-
2
Meerrettich vorbereiten
Schäle die frische Meerrettichwurzel und reibe sie fein. Die Menge kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
-
3
Ofen vorheizen
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne gut mit Olivenöl oder Schmalz ein.
Zubereitung der Eimasse
-
4
Eier verquirlen
Schlage die Eier in einer großen Schüssel kräftig auf, bis sie schaumig sind.
-
5
Mischen
Hebe den abgekühlten Kartoffelstampf, den geriebenen Pecorino und den frischen Meerrettich unter die Eimasse. Würze vorsichtig mit Salz (der Käse ist bereits salzig) und Pfeffer.
- 💡 Der Teig sollte eine homogene, dickflüssige Konsistenz haben.
Backen & Servieren
-
6
Einfüllen
Gieße die Ei-Kartoffel-Mischung in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
-
7
Backen
Backe die Rafanata im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten, bis sie aufgegangen ist und eine goldbraune Kruste gebildet hat.
-
8
Anrichten
Serviere die Rafanata heiß oder warm, idealerweise aufgeschnitten wie ein Kuchen. Sie passt hervorragend als Antipasti oder leichtes Hauptgericht.
📸 Cook Snaps 1
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Importbild - Rafanata.jpg - Foto: Salvatore Capalbi - CC BY-SA 2.0
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