Vegetarisch Wintergericht Kartoffelgericht Omelett Frittata Karnevalsgebäck Meerrettich Basilicata 🌍 Italienische Küche 🌍 Mediterrane Küche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Vorspeise 🍽️ Frühstück

Rafanata (Lukanisches Meerrettich-Omelett)

Name: Rafanata (Lukanisches Meerrettich-Omelett)
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 6 Stück Ei; 300 g Kartoffel; 100 g Pecorino; 50 g Meerrettich; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; Pfeffer

Die Rafanata ist eine traditionelle gebackene Frittata aus der italienischen Region Basilicata. Dieses herzhafte Wintergericht vereint die Schärfe von frischem Meerrettich mit der Milde von Kartoffeln und dem würzigen Aroma von Pecorino-Käse. Ursprünglich ein 'Arme-Leute-Essen', gilt es heute besonders zur Karnevalszeit als Spezialität.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

Ei
groß

6 Stück
Kartoffel
mehligkochend

300 g
🥄

Pecorino
frisch gerieben

100 g
Meerrettich
frisch; Wurzel

50 g
Olivenöl
nativ extra

2 EL
Salz

1 Prise
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

359 kcal

21,0 Eiweiß

23,5 Fett

15,1 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Butter zum Einfetten der Form; etwas; oder Schmalz

Hast du alles?

Kochtopf Kartoffelstampfer Reibe Große Rührschüssel Runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm)

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Rafanata stammt aus der lukanischen Küche (Basilicata) und ist eng mit der Karnevalszeit verbunden. Der Name leitet sich von 'Rafano' (Meerrettich) ab, der im Dialekt oft als 'Trüffel der armen Leute' bezeichnet wird, da er den einfachen Gerichten der Bauern eine besondere Würze verlieh. Traditionell wurde das Gericht in der Glut des Kamins gebacken.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Zutaten

1

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich. Gieße das Wasser ab und zerstampfe die Kartoffeln zu einem feinen Brei. Lasse die Masse etwas abkühlen.
2

Meerrettich vorbereiten

Schäle die frische Meerrettichwurzel und reibe sie fein. Die Menge kann je nach gewünschter Schärfe angepasst werden.
3

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne gut mit Olivenöl oder Schmalz ein.

Zubereitung der Eimasse

4

Eier verquirlen

Schlage die Eier in einer großen Schüssel kräftig auf, bis sie schaumig sind.
5
Mischen

Hebe den abgekühlten Kartoffelstampf, den geriebenen Pecorino und den frischen Meerrettich unter die Eimasse. Würze vorsichtig mit Salz (der Käse ist bereits salzig) und Pfeffer.
- 💡 Der Teig sollte eine homogene, dickflüssige Konsistenz haben.

Backen & Servieren

6

Einfüllen

Gieße die Ei-Kartoffel-Mischung in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
7

Backen

Backe die Rafanata im vorgeheizten Ofen für ca. 25–30 Minuten, bis sie aufgegangen ist und eine goldbraune Kruste gebildet hat.
8

Anrichten

Serviere die Rafanata heiß oder warm, idealerweise aufgeschnitten wie ein Kuchen. Sie passt hervorragend als Antipasti oder leichtes Hauptgericht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Rafanata.jpg - Foto: Salvatore Capalbi - CC BY-SA 2.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Sefardischer Hamin (Dafina) – Der legendäre Schabbat-Eintopf

Ein jahrhundertealter, langsam gegarter Schmortopf der sefardischen Küche. Zartes Rindfleisch, sämige Hülsenfrüchte, Kartoffeln und die charakteristischen, braun marmorierten Eier (Huevos Haminados) verschmelzen über Nacht zu einem Gericht von unvergleichlicher Tiefe und Aromatik.

Lomo a lo pobre - Chilenisches Steak mit Spiegelei und Röstzwiebeln

Ein deftiger Klassiker aus den Anden: Saftiges Rinderfilet, gekrönt von süßlich geschmorten Zwiebeln und perfekt gebratenen Spiegeleiern, serviert mit knusprigen, hausgemachten Pommes Frites.

Klassische Salade niçoise

Ein zeitloser Klassiker der provenzalischen Küche aus Nizza. Dieser farbenfrohe Salat kombiniert sonnengereifte Tomaten, zarten Fisch und würzige Oliven zu einer erfrischenden Mahlzeit, die den Geschmack des Sommers perfekt einfängt.

Traditioneller Britischer Sunday Roast (Rinderbraten)

Der Inbegriff britischer Gastlichkeit: Ein saftig gegartes Roastbeef, begleitet von goldbraunen Röstkartoffeln, luftig-aufgegangenen Yorkshire Puddings, frischem Saisongemüse und einer tiefbraunen, aromatischen Gravy.

Klassisches Griechisches Moussaka

Ein herzhafter Auflauf-Klassiker aus Schichten von gebratenen Auberginen, Kartoffeln und würzigem Hackfleisch. Abgerundet wird das Gericht durch eine cremige Béchamelsauce und eine goldbraune Käsekruste.