Popiah (Frische Fujian-Frühlingsrollen)

Omelett herstellen

Verquirle die Eier mit einer Prise Salz. Brate in einer beschichteten Pfanne dünne Omeletts und schneide diese nach dem Abkühlen in feine Streifen.

Proteine vorbereiten

Brate die chinesischen Wurstscheiben und den Tofu kurz an, bis sie duften. Stelle sie zusammen mit den gekochten Garnelen und den Omelettstreifen bereit.

Andünsten

Erhitze etwas Öl im Wok und dünste die Knoblauchpaste kurz an. Gib die geraspelte Yambohne (Jicama), Karotten und grünen Bohnen hinzu.

Schmoren

Füge etwas Wasser oder Brühe hinzu, würze mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Sojasauce. Lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten schmoren, bis es sehr weich ist und die Aromen sich verbunden haben.

Abtropfen

Gieße überschüssige Flüssigkeit sorgfältig ab oder drücke das Gemüse leicht in einem Sieb aus. Dies ist entscheidend, damit die dünnen Teigblätter später nicht durchweichen.

• 💡 Die Füllung sollte saftig, aber nicht nass sein.

Teigblatt belegen

Lege ein Popiah-Teigblatt flach auf einen Teller. Bestreiche die Mitte dünn mit süßer Bohnensauce und nach Belieben mit etwas Sambal.

Füllen

Platziere ein frisches Salatblatt auf die Sauce (als Schutzschicht). Gib darauf 2-3 Esslöffel der warmen Gemüsefüllung.

Garnieren

Bestreue die Füllung mit Erdnüssen, Röstzwiebeln, Omelettstreifen, Tofu, Wurst und Garnelen.

Einrollen

Klappe die Seiten des Teigblattes ein und rolle es von unten nach oben fest zusammen, ähnlich wie einen Burrito. Serviere die Rolle im Ganzen oder in mundgerechte Stücke geschnitten.