Glutenfrei Vegan Indisches Frühstück Reisbällchen Fermentierter Teig Ponganalu Paddu Paniyaram 🌍 Indische Küche 🌍 Südindisch 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Frühstück

Ponganalu (Würzige indische Reis-Linsen-Bällchen)

Name: Ponganalu (Würzige indische Reis-Linsen-Bällchen)
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 20 min
Ingredients: 200 g Reis; 50 g Urad Dal; 0.5 TL Bockshornkleesamen; 1 TL Salz; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Grüne Chili; 1 Stück Ingwer; 1 Stück frische Korianderblätter, gehackt; 1 Stück Curryblätter; 1 TL Kreuzkümmelsamen; Pflanzenöl

Ponganalu sind köstliche, goldbraune Bällchen aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig, die in einer speziellen Pfanne ausgebacken werden. Außen herrlich knusprig und innen weich, werden sie traditionell mit Zwiebeln, Chilis und Kräutern verfeinert und sind ein beliebtes Frühstück oder Snack in Südindien.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Reis
Idli-Reis oder Parboiled Reis

200 g
🥄

Urad Dal
geschälte schwarze Linsen

50 g
🥄

Bockshornkleesamen

0.5 TL
Salz

1 TL
Zwiebel
groß; fein gehackt

1 Stück
🥄

Grüne Chili
fein gehackt

2 Stück
Ingwer
ca. 2 cm; gerieben

1 Stück
🥄

frische Korianderblätter, gehackt

1 Stück
🥄

Curryblätter
klein geschnitten

1 Stück
🥄

Kreuzkümmelsamen

1 TL
Pflanzenöl
zum Ausbacken

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

122 kcal

5,7 Eiweiß

1,3 Fett

20,3 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

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Ponganalu (in anderen Regionen auch Paddu oder Kuzhi Paniyaram genannt) ist ein klassisches Gericht der südindischen Küche, das oft aus übrig gebliebenem Idli- oder Dosa-Teig zubereitet wird. Es stammt ursprünglich aus den Bundesstaaten Andhra Pradesh und Karnataka. Die Zubereitung in der speziellen Pfanne mit Vertiefungen ermöglicht es, den Teig mit sehr wenig Fett außen herrlich knusprig und innen dampfend weich zu garen.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

1

Einweichen

Wasche den Reis und die Linsen (Urad Dal) zusammen mit den Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden ein.
2

Mahlen

Gieße das Einweichwasser ab (behalte etwas davon zurück). Gib die eingeweichte Mischung in einen Mixer und verarbeite sie unter Zugabe von wenig Wasser zu einem glatten, aber dickflüssigen Teig. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein.
3

Fermentation

Fülle den Teig in eine große Schüssel, da er aufgehen wird. Rühre das Salz unter. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 8-12 Stunden (über Nacht) fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.

Würzen & Ausbacken

4

Würzen

Gib die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, Ingwer, Curryblätter, Koriander und Kreuzkümmel zum fermentierten Teig. Rühre alles vorsichtig unter, ohne die Luftbläschen komplett zu zerstören.
5

Pfanne erhitzen

Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.
6

Einfüllen

Fülle jede Mulde zu etwa 3/4 mit dem Teig. Der Teig geht beim Backen noch etwas auf.
7

Backen

Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Bällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fest wird.
8
Wenden

Wende die Bällchen vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder Löffel. Backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist.
- 💡 Serviere die Ponganalu heiß mit Kokos-Chutney oder einer scharfen Tomatensauce.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Aesthetic_Paniyaram_of_Salem.jpg - Foto: Thamizhpparithi Maari - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Paddu.JPG - Foto: Irrigator - CC BY-SA 4.0

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