Ponganalu (Würzige indische Reis-Linsen-Bällchen)
Ponganalu sind köstliche, goldbraune Bällchen aus einem fermentierten Reis-Linsen-Teig, die in einer speziellen Pfanne ausgebacken werden. Außen herrlich knusprig und innen weich, werden sie traditionell mit Zwiebeln, Chilis und Kräutern verfeinert und sind ein beliebtes Frühstück oder Snack in Südindien.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
200 g
ReisIdli-Reis oder Parboiled Reis -
50 g🥄Urad Dalgeschälte schwarze Linsen
-
0.5 TL🥄Bockshornkleesamen
- 1 TL
-
1 g🥄roße Zwiebel, fein gehackt
-
2 g🥄rüne Chilis, fein gehackt
-
1 Stück
Ingwerca. 2 cm; gerieben -
1 Stück🥄frische Korianderblätter, gehackt
-
1 Stück🥄Curryblätter, klein geschnitten
-
1 TL🥄Kreuzkümmelsamen
-
🥄Pflanzenöl zum Ausbacken
🧮 Nährwerte pro Portion
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige AnalyseHast du alles?
Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: normal
💡 Wusstest du schon?
Ponganalu (in anderen Regionen auch Paddu oder Kuzhi Paniyaram genannt) ist ein klassisches Gericht der südindischen Küche, das oft aus übrig gebliebenem Idli- oder Dosa-Teig zubereitet wird. Es stammt ursprünglich aus den Bundesstaaten Andhra Pradesh und Karnataka. Die Zubereitung in der speziellen Pfanne mit Vertiefungen ermöglicht es, den Teig mit sehr wenig Fett außen herrlich knusprig und innen dampfend weich zu garen.
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Einweichen
Wasche den Reis und die Linsen (Urad Dal) zusammen mit den Bockshornkleesamen gründlich. Weiche sie anschließend in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden ein.
-
2
Mahlen
Gieße das Einweichwasser ab (behalte etwas davon zurück). Gib die eingeweichte Mischung in einen Mixer und verarbeite sie unter Zugabe von wenig Wasser zu einem glatten, aber dickflüssigen Teig. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein.
-
3
Fermentation
Fülle den Teig in eine große Schüssel, da er aufgehen wird. Rühre das Salz unter. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 8-12 Stunden (über Nacht) fermentieren, bis er sein Volumen vergrößert hat und luftig ist.
Würzen & Ausbacken
-
4
Würzen
Gib die fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis, Ingwer, Curryblätter, Koriander und Kreuzkümmel zum fermentierten Teig. Rühre alles vorsichtig unter, ohne die Luftbläschen komplett zu zerstören.
-
5
Pfanne erhitzen
Erhitze die Paniyaram-Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib in jede Mulde ein paar Tropfen Öl.
-
6
Einfüllen
Fülle jede Mulde zu etwa 3/4 mit dem Teig. Der Teig geht beim Backen noch etwas auf.
-
7
Backen
Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Bällchen bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberseite fest wird.
-
8
Wenden
Wende die Bällchen vorsichtig mit einem Holzstäbchen oder Löffel. Backe die andere Seite ohne Deckel für weitere 1-2 Minuten, bis sie ebenfalls knusprig und goldbraun ist.
- 💡 Serviere die Ponganalu heiß mit Kokos-Chutney oder einer scharfen Tomatensauce.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Aesthetic_Paniyaram_of_Salem.jpg - Foto: Thamizhpparithi Maari - CC BY-SA 4.0
@kochcode-import
Importbild - Paddu.JPG - Foto: Irrigator - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Feedback (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
🔗
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
📷 Bild-Zuordnung ändern
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
🔢 Nährwert-Zuordnung ändern
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!