Pyeonsu (Koreanische Sommer-Teigtaschen)

Brandteig herstellen

Gib das Mehl in eine Schüssel und gieße das kochende Wasser darüber. Verrühre es vorsichtig mit Stäbchen oder einem Löffel, bis es etwas abgekühlt ist.

• 💡 Das kochende Wasser (Ikbanjuk-Methode) sorgt dafür, dass der Teig elastisch bleibt und beim Kochen nicht reißt.

Kneten und Ruhen

Knete den Teig kräftig mit den Händen, bis er glatt und geschmeidig ist. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Gemüse und Tofu entwässern

Blanchiere die Mungobohnensprossen kurz in kochendem Wasser, schrecke sie ab und drücke sie sehr gut aus. Drücke auch den Tofu in einem Küchentuch fest aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Zutaten zerkleinern

Hacken Sie die Sprossen, den Tofu, die eingeweichten Shiitake-Pilze und die Frühlingszwiebeln fein. Pressen Sie den Knoblauch.

Mischen und Würzen

Braten Sie das Rinderhackfleisch in einer Pfanne krümelig an und lassen es abkühlen. Vermengen Sie es anschließend in einer Schüssel mit dem vorbereiteten Gemüse, Tofu, Sojasauce, Sesamöl, Sesam, Zucker, Salz und Pfeffer zu einer homogenen Masse.

Teig ausrollen

Rolle den Teig sehr dünn aus und schneide ihn in Quadrate von etwa 8x8 cm Kantenlänge.

Falten (Briefumschlag-Technik)

Platziere etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats. Führe die vier Ecken zur Mitte zusammen und drücke die Kanten fest zusammen, sodass eine geschlossene, quadratische Tasche entsteht (ähnlich einem Briefumschlag oder einem X).

Kochen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser (oder Rinderbrühe für mehr Geschmack) zum Kochen. Gib die Pyeonsu hinein und koche sie, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-6 Minuten).

Abschrecken und Servieren

Hebe die Mandu mit einem Schaumlöffel heraus und gib sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser oder eiskalter Brühe, um den Garprozess zu stoppen und den Teig bissfest zu machen. Serviere sie gekühlt, garniert mit Pinienkernen.