Peperone Crusco (Knusprige Paprika aus der Basilikata)

Reinigen

Säubere die getrockneten Paprikaschoten vorsichtig mit einem trockenen Tuch oder Küchenpapier, um eventuellen Staub zu entfernen. Verwende kein Wasser, da sie sonst ihre Knusprigkeit verlieren.

Entkernen

Entferne den Stielansatz und brich die Schoten leicht auf, um die Samen im Inneren herauszuschütteln. Die Schoten können ganz bleiben oder in grobe Stücke geteilt werden.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen (ca. 160-170°C).

• 💡 Teste die Temperatur mit einem kleinen Stück Paprika: Es sollte sofort brutzeln, aber nicht sofort dunkel werden.

Kurz ausbacken

Gib die Paprikaschoten portionsweise in das heiße Öl. Wende sie sofort und frittiere sie nur für wenige Sekunden (max. 2-3 Sekunden pro Seite), bis sie hellrot aufleuchten und sich leicht aufblähen.

Herausnehmen & Abkühlen

Hebe die Schoten sofort mit einem Schaumlöffel heraus, bevor sie dunkel werden (sonst schmecken sie bitter). Lege sie auf Küchenpapier und lasse sie vollständig abkühlen. Erst durch das Abkühlen werden sie richtig kross ('crusco').

Servieren

Bestreue die abgekühlten, knusprigen Paprika nach Belieben mit etwas Meersalz und serviere sie sofort.