Pukala ist eine traditionelle Delikatesse der Newa-Küche aus dem Kathmandutal in Nepal. Dieses Gericht besteht aus verschiedenen gekochten und anschließend gebratenen Innereien des Wasserbüffels und wird typischerweise bei Hochzeiten und Festen als besonderer Gang serviert.
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Pukala ist tief in der Kultur der Newa im Kathmandutal verwurzelt und gilt als festliche Delikatesse. Der Name bedeutet auf Nepali wörtlich 'gebratenes Fleisch'. Traditionell werden dafür verschiedenste Organe des Wasserbüffels verwendet, was das Gericht zu einem klassischen Beispiel für die 'Nose-to-Tail'-Verwertung in der nepalesischen Küche macht.
Reinigen
Säubere die verschiedenen Innereien (Darm, Leber, Niere, Kutteln, etc.) gründlich unter fließendem Wasser.
Kochen
Gib die Innereien in einen großen Topf mit Wasser (optional leicht gesalzen und mit einer Prise Kurkuma) und koche sie, bis sie vollständig gar und weich sind.
Abkühlen
Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es gut abtropfen und etwas abkühlen, damit es sich besser schneiden lässt.
Schneiden
Schneide die gekochten Innereien in mundgerechte Stücke von etwa 2-3 cm Größe.
Braten
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Fleischstücke hinein und brate sie unter Wenden an, bis sie rundherum leicht gebräunt sind.
Servieren
Richte das Pukala heiß als Vorspeise oder Snack an.
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Wikipedia-Bild - Plateful_of_Momo_in_Nepal.jpg - Foto: Ritesh Man Tamrakar - CC BY-SA 2.0
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