Perfekt sautierte Pilze (Sautéed Mushrooms)

Pilze reinigen

Säubere die Pilze trocken mit einer Bürste oder einem Küchentuch. Vermeide es, sie unter Wasser zu waschen, damit sie sich nicht vollsaugen.

• 💡 Wasser in den Pilzen verhindert das Karamellisieren und führt dazu, dass sie eher dünsten als braten.

Schneiden

Schneide die Pilze je nach Größe in dicke Scheiben oder Viertel. Hacke den Knoblauch und die Schalotte fein.

Pfanne erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Pfanne muss heiß genug sein, damit die Pilze sofort zu brutzeln beginnen.

Anbraten

Gib die Pilze in die Pfanne. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen – brate notfalls in zwei Chargen. Lasse die Pilze zunächst ungestört liegen, ohne sie sofort zu wenden, damit sie Farbe annehmen können.

Wenden und Aromatisieren

Sobald die Pilze auf einer Seite goldbraun sind, schwenke sie durch. Reduziere die Hitze leicht, gib die Butter, den Knoblauch, die Schalotten und den Thymian hinzu. Schwenke alles für 1-2 Minuten weiter, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.

Würzen

Lösche optional mit einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft ab und lasse die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen. Würze erst ganz zum Schluss großzügig mit Salz und Pfeffer.

• 💡 Salz entzieht den Pilzen Feuchtigkeit. Wird es zu früh hinzugefügt, dämpfen die Pilze im eigenen Saft statt zu bräunen.

Servieren

Entferne die Thymianzweige, bestreue die Pilze mit frischer Petersilie und serviere sie sofort heiß.