Qingtang Wanzi (Peking-Fleischbällchensuppe)

Zutaten vorbereiten

Hacke das Schweinefilet so fein wie möglich, falls es nicht bereits gewolft ist. Weiche die Mu-Err-Pilze in warmem Wasser ein, bis sie weich sind, und schneide sie in mundgerechte Stücke. Hacke Ingwer und Frühlingszwiebeln sehr fein.

Vermengen

Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge das Eiweiß, den gehackten Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, den Reiswein sowie eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.

Aufschlagen

Rühre die Masse kräftig und schnell in eine Richtung (im Uhrzeigersinn), bis sie klebrig wird und Fäden zieht. Dies ist entscheidend für die luftige Textur der Bällchen.

• 💡 Für extra Fluffigkeit kannst du esslöffelweise eiskaltes Wasser unterrühren, bis das Fleisch es vollständig aufgenommen hat.

Brühe ansetzen

Bring die klare Brühe in einem Topf zum sanften Köcheln. Gib die vorbereiteten Mu-Err-Pilze hinein und lass sie kurz mitziehen.

Bällchen formen und garen

Forme mit angefeuchteten Händen oder zwei Löffeln kleine Bällchen aus der Fleischmasse und lass sie vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten. Koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Fertigstellen

Schöpfe eventuellen Schaum ab, um die Suppe klar zu halten. Rühre kurz vor dem Servieren das Sesamöl unter und bestreue die Suppe mit dem restlichen Koriander und Frühlingszwiebeln.