174 Rezepte
Brot, Brötchen und Fladenbrote zum Backen und Genießen.
Ein traditionelles, portugiesisches Röstbrot aus der Ribatejo-Region. Großzügig mit Olivenöl getränkt und kräftig mit Knoblauch abgerieben, ist es die perfekte knusprige Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Ein rustikales, über Holzkohle geröstetes Brot aus der portugiesischen Region Ribatejo. Das rautenförmig eingeschnittene Landbrot wird kräftig mit Knoblauch eingerieben, großzügig mit hochwertigem Olivenöl getränkt und mit Meersalz verfeinert. Perfekt als deftige Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
Ein herrlich luftiges, leicht süßes Hefegebäck, das traditionell zu Ostern und Festtagen auf den Azoren und in Portugal serviert wird. Die goldbraune, glänzende Kruste und die weiche Krume machen es zum perfekten Begleiter für Butter oder als Basis für French Toast.
Ein traditionelles, süßes Hefegebäck aus der Provence, das unverzichtbarer Bestandteil der '13 Weihnachtsdesserts' ist. Statt mit Butter wird dieser festliche Kuchen mit fruchtigem Olivenöl und duftendem Orangenblütenwasser zubereitet, was ihm eine einzigartige, zarte Textur und ein mediterranes Aroma verleiht.
Diese fluffigen, leicht säuerlichen Fladenbrote sind ein Klassiker der polnischen Landküche aus dem Karpatenvorland. Sie kommen ganz ohne Hefe aus und verdanken ihre Luftigkeit dem Natron (regional 'Proza') und Kefir. Traditionell auf der Herdplatte gebacken, gelingen sie auch wunderbar in der Pfanne – perfekt warm mit Knoblauchbutter oder süß mit Marmelade.
Ein uraltes, traditionelles Fladenbrot der slawischen Küche, das aus den einfachsten Grundzutaten besteht. Ursprünglich auf heißen Steinen gebacken, besticht dieser ungesäuerte Fladen durch seine knusprige Textur und vielseitige Verwendbarkeit – ob herzhaft mit Kräutern oder süß mit Honig.
Ein traditionelles aschkenasisches Fladenbrot, oft auch als 'Zwiebelbrett' bekannt. Es ähnelt einer Focaccia, ist jedoch dünner, knuspriger und leicht süßlich im Teig. Großzügig belegt mit gedünsteten Zwiebeln und Mohn ist es der perfekte Begleiter zu herzhaften Suppen oder ein rustikaler Snack.
Ein festliches, süßes Hefegebäck mit Zitrusnoten und Rosinen, das traditionell zum Osterfrühstück in Kroatien, Slowenien und Italien serviert wird. Charakteristisch ist der kreuzförmige Einschnitt auf der Oberseite, der dem Gebäck seine typische Form verleiht.
Die Piadina Romagnola ist ein dünnes, ungesäuertes Fladenbrot aus der italienischen Region Romagna. Traditionell mit Schweineschmalz zubereitet und auf einer heißen Platte gebacken, besticht sie durch ihre zarte, leicht blättrige Textur und die charakteristischen dunkelbraunen Backflecken. Sie wird klassisch warm serviert, gefüllt mit Rohschinken, Weichkäse (Squacquerone) und Rucola.
Ein traditionelles, herzhaftes Fladenbrot aus dem Hochland Nepals, das durch seinen nussigen Buchweizen-Geschmack besticht. Außen knusprig in Ghee ausgebacken und innen weich, wird es klassisch mit scharfem Achar oder einem milden Gemüse-Curry serviert.
Ein traditionelles, ungesäuertes Reisbrot der Thomaschristen in Kerala, das speziell am Gründonnerstag (Pesaha) zubereitet wird. Im Gegensatz zu anderen Appams wird dieser feste Reiskuchen ohne Fermentation hergestellt und erhält seinen charakteristischen Geschmack durch eine feine Paste aus Kokosnuss, Kreuzkümmel und Knoblauch. Traditionell wird er mit 'Pesaha Paal', einem süßen Sirup aus Kokosmilch und Jaggery, serviert.
Ein luftiges, leicht süßliches Hefefladenbrot aus dem Iran, das durch Milch, Joghurt und Eier im Teig besonders weich wird. Veredelt mit Safran, Kardamom und Mohn ist dieses aromatische Brot die perfekte Beilage zu herzhaften Currys oder Dips.
Ein weiches, ovales Weizenbrötchen mit einer charakteristisch dünnen, goldbraunen Kruste. In Argentinien und Uruguay ist es die unverzichtbare Basis für klassische Sandwiches mit Schinken, Käse und Tomate.
Ein traditioneller, hauchdünner Pfannkuchen aus Reismehl, der fester Bestandteil der Mappila-Küche in Nord-Kerala (Indien) ist. Diese schneeweißen, weichen Fladen werden typischerweise zu würzigen Fleisch- oder Fischcurrys serviert und zeichnen sich durch ihre zarte Textur aus.
Ein reichhaltiges, leicht süßes Hefegebäck, das traditionell zum orthodoxen Osterfest in Osteuropa serviert wird. Mit seiner lockeren Krume, die an Brioche erinnert, und oft kunstvollen Teigverzierungen ist es der Mittelpunkt des Osterkorbs.
Ein festliches, rumänisches Ostergebäck, das aus einem fluffigen Hefeteigboden und einer cremigen, süßen Käsefüllung mit Rosinen besteht. Die kunstvoll geflochtene Umrandung macht dieses Brot zum Highlight jeder Ostertafel.
Ein meisterhaft geschichtetes Fladenbrot aus Südindien, das für seine unvergleichlich knusprige und zugleich weiche Textur geliebt wird. Die Kunst liegt im hauchdünnen Ausziehen und Aufrollen des Teigs, wodurch die charakteristischen vielen Lagen entstehen.
Diese legendären Brötchen aus dem Parker House Hotel in Boston bestechen durch ihre unverwechselbare, gefaltete Form und eine unwiderstehlich zarte, butterige Krume. Außen leicht knusprig und innen wolkenweich – die perfekte Beilage für festliche Anlässe oder das Sonntagsfrühstück.
Ein rustikales Weizenmischbrot aus der Region Mafra in Portugal, das sich durch seine hohe Hydratation (über 80 %), eine knusprige Kruste und eine weiche, großporige Krume auszeichnet. Der charakteristische Geschmack entsteht durch die Mischung aus Weizen- und Roggenmehl sowie die kurze, aber intensive Gare.
Ein uraltes, ungesäuertes Fladenbrot aus der Lunigiana-Region, das traditionell zwischen glühend heißen Terrakotta-Tellern gebacken wird. Knusprig, leicht rauchig und perfekt in Kombination mit cremigem Stracchino und herzhaftem Aufschnitt.
Ein traditionelles Weißbrot aus dem Schweizer Kanton Tessin, das durch seine charakteristische Form aus aneinandergereihten kleinen Laiben besticht. Dank der Verwendung von Biga (Vorteig) und Öl erhält es eine wunderbar weiche Krume und eine goldbraune, aromatische Kruste. Perfekt zum Teilen von Hand.
Das berühmte salzlose Brot aus der Toskana, bekannt als Pane Sciocco oder Pane Toscano. Mit seiner knusprigen Kruste und der weichen, neutralen Krume ist es der perfekte Begleiter zu würzigen italienischen Wurstwaren, Käse oder als Basis für Suppen wie Ribollita. Ein Stück italienische Geschichte aus nur drei Zutaten.
Ein rustikales, italienisches Brot aus 100% Hartweizengrieß mit einer charakteristischen dunklen, knusprigen Kruste und einer weichen, elfenbeinfarbenen Krume. Dieses Rezept bringt die Tradition der apulischen Bäckerkunst mit langer Teigführung und aromatischem Sauerteig in die heimische Küche.
Das legendäre Brot aus Apulien, bekannt für seine dicke, dunkle Kruste und die goldgelbe Krume. Als erstes Brot Europas mit dem DOP-Siegel geschützt, wird es traditionell aus Hartweizengrieß (Semola Rimacinata) und natürlichem Sauerteig hergestellt.
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