Pan de Siosa (Philippinisches Butter-Zupfbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Esslöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz. Gib die Hefemilch, das Ei und die weiche Butter hinzu. Knete alles ca. 10 Minuten (oder 5-7 Minuten mit der Maschine), bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Schlage den Teig nieder, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 16 gleich große Stücke und forme diese zu glatten Kugeln.

Zweite Ruhephase

Fette eine runde Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus. Setze die Teigkugeln mit etwas Abstand zueinander in die Form (sie werden beim Gehen zusammenwachsen). Decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen, bis sie sich berühren und fluffig aussehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe das Pan de Siosa für ca. 20-25 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Veredeln

Nimm das Gebäck aus dem Ofen und bestreiche es noch heiß großzügig mit der geschmolzenen Butter. Bestreue es sofort mit Zucker und nach Belieben mit geriebenem Käse.

• 💡 Für das authentische Erlebnis nicht mit Butter und Zucker sparen – das macht den Charakter dieses Gebäcks aus.