Pan de jamón – Venezolanisches Schinkenbrot

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe zusammen mit einem Esslöffel Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt und Blasen wirft.

Zutaten vermengen

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und forme eine Mulde. Füge die Hefemischung, die lauwarme Milch, den restlichen Zucker, Salz und zwei der Eier hinzu.

Kneten

Knete den Teig (idealerweise mit der Küchenmaschine) und arbeite dabei stückweise die weiche Butter unter. Knete so lange (ca. 10–12 Minuten), bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und eine glatte, elastische Konsistenz hat.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen

Teile den aufgegangenen Teig in zwei Hälften. Rolle jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick).

Belegen

Verteile die Schinkenscheiben großzügig auf dem gesamten Teig, lasse dabei an einer Längsseite einen ca. 3 cm breiten Rand frei. Lege darauf die Speckstreifen und verteile anschließend gleichmäßig die Rosinen und Oliven.

Rollen

Rolle den Teig von der belegten Längsseite her fest auf. Drücke die Enden gut zusammen und schlage sie unter die Rolle, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

Dekorieren & Nachgehen

Lege die Brote mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Stich mit einer Gabel mehrfach tief in den Teig ein, damit Dampf entweichen kann. Decke die Brote ab und lasse sie weitere 30–45 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Glasieren

Verquirle das letzte Ei mit einem Schuss Wasser und (optional) dem Rohrzucker. Bestreiche die aufgegangenen Brote rundherum damit für eine goldbraune Kruste.

Backen

Backe das Pan de jamón für ca. 35–45 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es eine tief goldene Farbe angenommen hat. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig.

Abkühlen

Lasse das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen, damit sich die Struktur festigen kann und die Füllung beim Schneiden an Ort und Stelle bleibt.