Parotta (Südindisches Schichtbrot)

Vermengen

Gib das Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel. Füge das Ei (falls verwendet) und einen Teil des Wassers hinzu.

Kneten

Knete die Masse unter schrittweiser Zugabe von Wasser und etwas Öl zu einem weichen, aber nicht klebrigen Teig. Bearbeite den Teig intensiv für etwa 10-15 Minuten, bis er sehr elastisch und glatt ist.

Erste Ruhephase

Bestreiche den Teigball großzügig mit Öl, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn mindestens 2 Stunden (besser 4 Stunden) ruhen, damit sich das Gluten entspannt.

Portionieren

Teile den entspannten Teig in 8 gleich große Kugeln. Bestreiche auch diese wieder leicht mit Öl.

Ausziehen

Nimm eine Teigkugel und ziehe sie auf einer geölten Arbeitsfläche hauchdünn auseinander. Der Teig sollte fast transparent sein. Alternativ kannst du ihn sehr dünn ausrollen.

Falten und Aufrollen

Falte den dünnen Teig wie eine Ziehharmonika in schmale Streifen zusammen. Nimm diesen Strang und wickle ihn schneckenförmig zu einer Spirale auf. Stecke das Ende unter die Rolle.

• 💡 Achte darauf, dass zwischen den Schichten immer etwas Öl ist, damit sie später beim Backen aufblättern.

Zweite Ruhephase

Lasse die geformten Spiralen nochmals 15-30 Minuten abgedeckt ruhen.

Finales Ausrollen

Drücke die Teigschnecken flach und rolle sie vorsichtig zu einem Kreis aus (ca. 15 cm Durchmesser). Nicht zu dünn rollen, um die Schichten nicht zu zerstören.

Braten

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate die Parotta unter Zugabe von etwas Öl oder Ghee von beiden Seiten goldbraun an, bis sie knusprig ist und dunkle Flecken bekommt.

Aufschlagen

Nimm das heiße Brot aus der Pfanne. Lege 2-3 Parottas übereinander und klatsche sie sofort kräftig zwischen deinen Händen zusammen, um die inneren Schichten zu lockern und das Volumen zu entfalten.