Pan de Monggo (Gefülltes Mungobohnen-Brot)

Bohnen kochen

Weiche die Mungobohnen über Nacht ein (optional) und koche sie in ausreichend Wasser weich, bis sie fast zerfallen. Gieße überschüssiges Wasser ab.

Paste herstellen

Zerdrücke die gekochten Bohnen zu einer feinen Masse. Gib sie zurück in den Topf, füge Zucker und eine Prise Salz hinzu und koche die Masse unter ständigem Rühren ein, bis eine streichfähige, dicke Paste entsteht. Lasse die Füllung vollständig abkühlen.

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Vermenge Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemilch und ein Ei hinzu. Knete alles zu einem Teig und arbeite nach und nach die weiche Butter unter, bis der Teig glatt und geschmeidig ist (ca. 10 Minuten).

Erste Ruhezeit

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den aufgegangenen Teig sanft ein, um die Luft entweichen zu lassen. Teile ihn in 12 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln.

Füllen

Drücke jede Teigkugel flach, gib einen Esslöffel der abgekühlten Bohnenpaste in die Mitte, ziehe die Ränder darüber zusammen und verschließe sie gut. Forme den Teigling wieder rund.

Zweite Ruhezeit

Setze die gefüllten Brötchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30-45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Milch und bestreiche die aufgegangenen Brötchen damit. Backe sie für ca. 15-20 Minuten goldbraun.