Original Lahoh (Canjeero) - Das luftige Pfannenbrot aus Ostafrika

Trockene Zutaten mischen

Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Maismehl, die Trockenhefe, den Zucker und das Salz gründlich miteinander.

Wasser einrühren

Geben Sie das warme Wasser nach und nach hinzu. Rühren Sie die Mischung dabei stetig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig entsteht, der fast die Konsistenz von Sahne hat. Es dürfen keine Klümpchen mehr vorhanden sein.

Fermentation

Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen. Der Teig sollte an der Oberfläche deutlich Blasen werfen und sein Volumen leicht vergrößern.

• 💡 Für den klassischen säuerlichen Geschmack können Sie den Teig auch über Nacht im Kühlschrank fermentieren lassen.

Pfanne vorbereiten

Erhitzen Sie eine gute beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur. Fetten Sie die Pfanne nur beim ersten Durchgang minimal mit einem Papiertuch ein; danach sollte sie trocken sein.

Ausbacken

Geben Sie eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne und verteilen Sie ihn durch schnelles Schwenken kreisförmig (ähnlich wie bei Crêpes, aber etwas dicker). Backen Sie das Lahoh nur von einer Seite! Sobald sich auf der gesamten Oberfläche viele kleine Löcher gebildet haben und der Teig oben trocken ist (ca. 2-3 Minuten), ist es fertig. Wenden Sie das Brot nicht.

• 💡 Decken Sie die Pfanne während des Backens kurz mit einem Deckel ab, damit der Dampf die Oberseite gart, ohne dass sie austrocknet.

Abkühlen

Legen Sie die fertigen Lahohs einzeln nebeneinander auf ein Tuch zum Abkühlen, damit sie nicht zusammenkleben. Erst wenn sie kalt sind, können sie gestapelt werden.