Original Toskanisches Brot (Pane Toscano)
Ein authentisches, ungesalzenes Brot aus der Toskana mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume. Da es ohne Salz gebacken wird, passt es hervorragend zu kräftigen Beilagen wie toskanischem Schinken, Käse oder als Basis für Ribollita.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
500 g
WeizenmehlType 550 oder italienisches Tipo 0 -
350 ml🥄lauwarmes Wasser
-
2 g🥄frische Hefefür den Vorteig
-
2 g🥄frische Hefefür den Hauptteig
-
🥄Etwas Mehl zum Bestäuben
🧮 Nährwerte pro Portion
Noch nicht genug Zutatendaten verknüpft (0%). Ab 70 % werden hier automatisch Nährwerte pro Portion angezeigt.
Vollständige Analyse🧻 Verbrauchsmaterial
Hast du alles?
Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen
🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: medium
💡 Wusstest du schon?
Das 'Pane Toscano', auch bekannt als 'Pane Sciocco' (fades Brot), ist berühmt für das vollständige Fehlen von Salz. Legenden besagen, dass dies auf historische Streitigkeiten zwischen Pisa und Florenz im 12. Jahrhundert zurückgeht, bei denen Pisa die Salzlieferungen blockierte, oder auf die damals extrem hohen Salzsteuern. Heute wird die salzlose Eigenschaft geschätzt, da sie perfekt mit der würzigen toskanischen Küche harmoniert.
Zubereitung
Vorbereitung (Vorteig / Biga)
-
1
Biga ansetzen
Löse 2 g frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auf. Vermische dies mit 100 g Mehl in einer kleinen Schüssel zu einem festen Teig.
-
2
Reifen lassen
Decke den Vorteig luftdicht ab und lasse ihn für ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bis er blasen wirft und säuerlich riecht.
Hauptteig & Gehenlassen
-
3
Teig mischen
Löse die restliche Hefe (2 g) in 300 ml lauwarmem Wasser auf. Gib das restliche Mehl (400 g) und den reifen Vorteig (Biga) in eine große Schüssel.
-
4
Kneten
Verknete die Zutaten ca. 10-15 Minuten lang kräftig, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und elastisch wird.
- 💡 Da kein Salz enthalten ist, klebt der Teig anfangs etwas mehr. Widerstehe dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen.
-
5
Erste Gare
Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
-
6
Laib formen
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn vorsichtig mehrmals zusammen, um Spannung aufzubauen, und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
-
7
Zweite Gare
Lege den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse ihn abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen.
-
8
Ofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle idealerweise einen gusseisernen Topf mit in den Ofen, damit er heiß wird.
-
9
Backen
Stürze das Brot vorsichtig in den heißen Topf (oder auf das Backblech), schneide die Oberfläche ein und backe es mit Deckel für 30 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe es weitere 15 Minuten, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.
-
10
Abkühlen
Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-import
Importbild - Pane_toscano.jpg - Foto: fugzu from Pistoia, Italia - CC BY 2.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Feedback (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!
🔗
· Zutatendatenbank-Verknüpfung
📷 Bild-Zuordnung ändern
Keine Ergebnisse gefunden
⚖️
⚖️
↑ Bitte Gewicht eingeben, um bestätigen zu können
Alternativen:
Keine Ergebnisse
🔢 Nährwert-Zuordnung ändern
⚖️
Keine Ergebnisse gefunden
✅ Zuordnung gespeichert!