Sauerteig Toskana Brot ohne Salz Pane Sciocco Italienisches Landbrot 🌍 Italienische Küche 🌍 Toskanisch 🍽️ Beilage 🍽️ Brot 🍽️ Backwaren

Original Toskanisches Brot (Pane Toscano)

Name: Original Toskanisches Brot (Pane Toscano)
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 16 h
Ingredients: 500 g Mehl; 350 ml Wasser; 2 g Hefe; 2 g Hefe; Mehl

Ein authentisches, ungesalzenes Brot aus der Toskana mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume. Da es ohne Salz gebacken wird, passt es hervorragend zu kräftigen Beilagen wie toskanischem Schinken, Käse oder als Basis für Ribollita.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 550 oder italienisches Tipo 0; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm

350 ml
Hefe
für den Vorteig; frisch

2 g
Hefe
für den Hauptteig; frisch

2 g
Mehl
etwas; zum Bestäuben

Nährstoffdaten 5/5 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1750 kcal

60,4 Eiweiß

5,5 Fett

353,2 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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• Backpapier • Frischhaltefolie oder Küchentuch

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Das 'Pane Toscano', auch bekannt als 'Pane Sciocco' (fades Brot), ist berühmt für das vollständige Fehlen von Salz. Legenden besagen, dass dies auf historische Streitigkeiten zwischen Pisa und Florenz im 12. Jahrhundert zurückgeht, bei denen Pisa die Salzlieferungen blockierte, oder auf die damals extrem hohen Salzsteuern. Heute wird die salzlose Eigenschaft geschätzt, da sie perfekt mit der würzigen toskanischen Küche harmoniert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 14 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 16 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung (Vorteig / Biga)

1

Biga ansetzen

Löse 2 g frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auf. Vermische dies mit 100 g Mehl in einer kleinen Schüssel zu einem festen Teig.
2

Reifen lassen

Decke den Vorteig luftdicht ab und lasse ihn für ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bis er blasen wirft und säuerlich riecht.

Hauptteig & Gehenlassen

3

Teig mischen

Löse die restliche Hefe (2 g) in 300 ml lauwarmem Wasser auf. Gib das restliche Mehl (400 g) und den reifen Vorteig (Biga) in eine große Schüssel.
4
Kneten

Verknete die Zutaten ca. 10-15 Minuten lang kräftig, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und elastisch wird.
- 💡 Da kein Salz enthalten ist, klebt der Teig anfangs etwas mehr. Widerstehe dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen.
5

Erste Gare

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen & Backen

6

Laib formen

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn vorsichtig mehrmals zusammen, um Spannung aufzubauen, und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
7

Zweite Gare

Lege den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse ihn abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen.
8

Ofen vorheizen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle idealerweise einen gusseisernen Topf mit in den Ofen, damit er heiß wird.
9

Backen

Stürze das Brot vorsichtig in den heißen Topf (oder auf das Backblech), schneide die Oberfläche ein und backe es mit Deckel für 30 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe es weitere 15 Minuten, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.
10

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Pane_toscano.jpg - Foto: fugzu from Pistoia, Italia - CC BY 2.0

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