Original Piadina Romagnola

Zutaten vermengen

Gib das Mehl zusammen mit dem Salz und dem Natron in eine große Schüssel. Füge das Schmalz (oder Olivenöl) hinzu und verarbeite es mit den Fingern oder einer Gabel grob unter das Mehl.

Kneten

Gieße langsam die lauwarme Flüssigkeit hinzu. Verknete die Masse kräftig für etwa 10 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger, aber nicht zu weicher Teig entsteht.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen. Dies entspannt das Klebereiweiß und erleichtert das Ausrollen.

Portionieren

Teile den geruhten Teig in 4 gleich große Stücke und forme diese zu Kugeln. Decke die Teiglinge mit einem Tuch ab, damit sie nicht austrocknen.

Ausrollen

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis (ca. 2-3 mm dick) aus. Stich den Teig mehrmals mit einer Gabel ein, um übermäßige Blasenbildung beim Backen zu verhindern.

Ausbacken

Erhitze eine gusseiserne Pfanne (ohne Öl) auf mittlere bis hohe Hitze. Backe die Piadina etwa 1-2 Minuten pro Seite, bis sie typische dunkelbraune Röstflecken bekommt.

• 💡 Bewege die Piadina während des Backens leicht in der Pfanne und drücke Blasen vorsichtig flach, damit sie gleichmäßig gart.

Warmhalten

Staple die fertigen Piadinas aufeinander und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab, um sie bis zum Servieren weich und warm zu halten.